Confit de Citron de P. Conticini
La recette du confit de citron utilisé dans la tarte au citron meringuée légendaire de P.CONTICINI !!!
Vous pouvez l’utiliser dans les fonds de tartes, pour tapisser un biscuit sec ou une génoise, l’intégrer dans la pâte d’un gâteau avant la cuisson………….
La quantité obtenu semble minime mais c’est très très concentré, attention au dosage
Je l’ai utilisé dans ma Bûche cette année CLIC ICI
POUR UN PETIT POT d’environ 150 g DE CONFIT DE CITRON
- 75 g sucre semoule
- 150 g jus de citron (3 /4 citrons)
- 50 g de zestes de citrons ( 6 / 7 citrons )
- Blanchissez les zestes en les plaçant dans une casserole d’eau que vous portez à ébullition
- Videz l’eau de la casserole et recommencez deux fois cette opération
- Faites cuire le jus des citrons, les zestes et le sucre à feu moyen pendant env. 1 heure
- Quand il reste que très peu de jus (2 cs à soupe env.) stoppez la cuisson
- Mixez tout de suite
- Réservez dans un pot stérilisé pour pouvoir le conserver plusieurs mois.
