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Fondant Chocolat Framboises Meringué

 

 

Je vous préviens tout de suite si vous êtes à la recherche d’une recette légère  je vous conseille de quitter cette page très rapidement !!

Je vous l’accorde là ce n’est pas léger du tout  mais c’est tellement gourmand !! un pur bonheur

 

 

 

J’ai utilisé le  chocolat en poudre TRÉSOR de chocolat 33 % de cacao de mon partenaire Buroespresso pour réaliser la meringue

 

 

Pour 8 personnes  (prévoir de le réaliser le matin pour le soir )

La base pour la compote de framboises

• 2 g d’agar agar
• 500 g de framboises fraîches (ou surgelées)
• 150 g de sucre
• le jus d’un demi citron

La base fondant au chocolat 

• 220 g de chocolat noir 70 %
• 180 g de beurre demi-sel
• 90 g de sucre cassonade
• 50 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes (ou d’amande ou de noix)
• 1/2 sachet de levure
• 2 œufs entiers
• 4 jaunes d’œufs

La base pour la meringue au chocolat Monbana

• 4 blancs d’œufs
• 220 g de sucre
• 3 cs de maïzena
• 50 g de chocolat en poudre de mon partenaire Monbana

Pour la décoration

• 200/300 g de framboises fraîches

 

LA RECETTE 

On commence par la compote de framboise (elle doit refroidir 4 heures minimum avant de la dresser sur le gâteau à mi cuisson)

1. Faites chauffer une vingtaine de minutes à feu doux les framboises et le sucre
2. Délayez l’agar agar dans un peu d’eau froide
3. Ajoutez l’agar agar aux framboise et augmentez un peu le feu pour amenez à frémissement (env.2min)
4. Débarrassez dans un plat à gratin
5. Filmez et laissez au frais 4 heures

Quand votre compote est bien froide vous pouvez commencer à réaliser le fondant

Préchauffez le four à 160 °

1. Faites chauffer le beurre et le chocolat au bain marie
2. Le laissez tiédir à température ambiante
3. Fouettez les 4 jaunes et les deux œufs entiers avec le sucre jusqu’à faire doubler le volume initial
4. Incorporez délicatement le chocolat tiède ou froid
5. Ajoutez à la Maryse la farine et la poudre de noisettes
6. Beurrez un moule à charnière de 24 cm (si vous souhaitez démouler le gâteau c’est indispensable)
7. Enfournez 30 min

Faites maintenant la meringue pendant que le fondant cuit

1. Montez les blancs à grande vitesse en incorporant petit à petit le sucre pour obtenir une meringue brillante et très ferme
2. Avec la Maryse incorporez la maïzena et le chocolat
3. Au bout de 30 min sortez le gâteau du four
4. Recouvrez d’une couche de compote de framboises et étalez la meringue à la Maryse en faisant des imperfections
5. 
6. Enfournez de nouveau 20 min
7. Laissez tiédir et réservez au réfrigérateur minimum deux heures avant de démouler
8. Sortez le gâteau du réfrigérateur 15/20 min avant de le déguster
9. Déposez les framboises fraîches sur la meringue

 désolée pour la qualité de la photo mais la nuit pas facile !

Je me suis inspiré d’une recette trouvée dans le magazine régal en modifiant quelques ingrédients et en ajoutant des framboises

Le chocolat et la framboise c’est pour moi un excellent mariage

 

Mots-clefs :chocolat, fondant, framboise, gâteau, meringue

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