Une première pour moi et vous pouvez me croire j’ai eu l’impression d’être dans une épreuve du meilleur pâtissier  :) ! Un cauchemar qui en finalité se termine pas trop mal … Mais il va falloir travailler encore !

Le tempérage du chocolat pas de souci, mais le démoulage aïe aïe aïe !! Du coup,  ils sont brillants et croquants, mais ne tiennent pas debout  

Pour un résultat brillant je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture 

Le thème de ce 3ème défi c’est Pâques bien sur ! 

Moi j’ai utilisé le délicieux  Chocolat lait origine Ghana 40.5% 1 kg  et un moule en polycarbonate  pour ma 3ème participation au Défi Gourmand de CUISINE addict  le site des agitateurs de papilles !

Pour 1 lapin et 1 chat 

250 g de chocolat Ghana 40.5 %

3/4 carrés de chocolat blanc 

J’ai tempéré mon chocolat  avec un thermomètre

Faites fondre  200 g les pistoles de chocolat au bain marie en veillant à ne pas dépasser 50 ° (pour le bain marie : il ne faut pas que l’eau touche le récipient qui contient le chocolat et il ne faut pas qu’elle arrive à ébullition ) 

Hors du feu à l’aide la Maryse incorporez le reste des pistoles  pour faire redescendre la température du chocolat 

Laissez ensuite  le chocolat atteindre la température de 28 ° avant de l’utiliser

Pendant ce temps faites fondre votre chocolat blanc au micro-onde quelque secondes et avec la pointe d’un couteau dessinez les yeux et les moustaches 

Un fois la température atteinte remplissez les cavités du moule avec le chocolat 

Tapotez légèrement le moule pour être sur qu’il y a du chocolat partout et laissez à température ambiante 3 minutes

Retournez votre moule à l’horizontal pour faire couler l’excédent de chocolat (dans un grand plat) 

Posez votre moule toujours retourné sur une feuille de papier cuisson 

Laissez prendre 1 heure à température ambiante 

Retournez le moule et à l’aide d’un grand couteau retirer l’excédent de chocolat sur les bords des cavités

Couvrez avec le papier cuisson et laissez au réfrigérateur  30 minutes

Sortez le moule du réfrigérateur et attendez quelques minutes  avant de démouler

Retournez le moule tapez  d’un coup sec  sur le plan de travail.

Bon là pour moi c’est le début du  cauchemar,  j’ai tapé encore et encore et le résultat et bien voilà tout cassé   

Je l’ai refroidi que 10 min et il n’était pas assez froid quand j’ai essayé. J’ai remis au froid et j’ai attendu quelques minutes avant de taper de nouveau !!! hihi et là impeccable !  Mais du fait que plusieurs morceaux étaient déjà cassés impossible de les faire tenir debout et de les assembler . 

Par contre vous avez vu on se voit dedans  

Une merveille dénichée dans le Larousse des Desserts de Pierre Hermé !

Réalisée et décorée avec des petits cadeaux que j’ai reçu ! Merci à Emmanuel et à Marina

J’ai réalisé cette tarte avec le café Torréfié au Havre.

Et pour la décoration j’ai utilisé des petits œufs en chocolat les confiseries « Légendes de France «  

Faites un petit clic ici pour le Café du Havre et ici pour les Confiseries !!

Cette tarte est tout simplement divine un très beau dessert ! 

Pour 6 tartelettes ou une grande

• 300 g de pâte  sucrée
• 300 g de pâte à biscuit à la cuillère
• Crème chantilly au café
• Une ganache au café  
• 6 cercles de 8 cm 
• 1 tissu fin 

La chantilly au café (à faire la veille)

1. 50 cl de crème fraîche liquide à 35 % de mg
2. 35 g de café moulu
3. 20 g de sucre en poudre
4. 1 feuille  et demi de gélatine
5. Portez la crème à ébullition
6. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide
7. Retirez la crème du feu et laissez infuser le café pendant 2/3 minutes
8. Filtrez le café dans un tamis (voici la consigne du Larousse ). Alors là tout ce complique j’ai comme on dit « galéré » !!!!! après avoir essayé de filtrer dans un tamis pourtant très fin, un filtre à café, un filtre à thé et j’en passe j’ai trouvé la solution : vous maintenez un linge très fin (vous avez déjà certainement vu les grands mère utiliser cette technique pour les gelées de fruits)  au dessus d’un verre doseur et vous faites couler doucement la crème si elle a du mal à passer , vous refermez le linge , vous pressez et MAGIQUE ! o grain dans votre crème  
9. Incorporez la gélatine essorée dans vos mains
10. Ajoutez le sucre
11. Mélangez bien ensemble et réservez au réfrigérateur 1 nuit

LE LENDEMAIN

La pâte sucrée (avec ces quantités il vous reste de la pâte vous pouvez faites des biscuits ou la congeler) 2 HEURES DE REPOS

• 210 g de farine tamisée
• 85 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1/2 gousse de vanille
• 125 g de beurre à température ambiante
• 25 g de poudre d’amande
• 1 cc de sel

1. Dans un saladier mélangez le beurre tempéré coupé en morceaux avec le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois
2. Continuez à mélanger en ajoutant successivement la poudre d’amande, le sel, les graines de vanille, l’œuf et enfin la farine
3. Formez une boule, filmez et laissez au frais  2 heure
4. Beurrez vos 6 cercles et les posez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
5. Préchauffez le four à 180 °
6. Étalez finement votre pâte et foncez vos cercles avec la pâte sucré directement sur la plaque
7. Piquez les fonds de pâte avec une fourchette
8. Enfournez pendant env. 20 min (surveillez !!)
9. Démoulez délicatement après 10 min et récupérer vos cercles pour la prochaine étape

Les biscuits cuillère (6 cercles de 8 cm)

•  40 g de farine
• 2 œufs entiers
• un jaune d’œuf
• 55 g de sucre semoule

1. Séparez les blancs des jaunes
2. Tamisez la farine
3. Montez les blancs en neige en incorporant la moitié du sucre quand les œufs commencent à monter
4. Battez les jaunes avec le reste du sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux
5. Incorporez les jaunes au blancs délicatement et terminez par incorporez la farine toujours délicatement (avec un maryse en soulevant la préparation)
6. 
7. Mettez la préparation dans une poche munie d’un douille large
8. Préchauffez le four à 230 °
9. Déposez la pâte à la poche dans les cercles posé sur du papier sulfurisé (normalement on saupoudre de sucre glace mais moi je trouve que le biscuit  est trop sucré)
10. Cuire entre 8 et 10 min (attention elle ne doit pas dorée ou très peu)
11. Laissez les biscuits refroidir dans les cercles
12. 

La ganache au café  A FAIRE JUSTE A VANT LE MONTAGE

• 22 cl de crème fraîche liquide entière
• 300 g de chocolat au lait (dans la recette c’est du chocolat blanc mais je trouve le résultat trop sucré c’est pourquoi j’ai choisi le chocolat au lait)
• 20 g de café moulu
• 1 tasse de café très fort pour imbiber les biscuits cuillère

1. Hachez le chocolat au couteau
2. Faites le fondre au bain marie
3. Faites bouillir la crème et hors du feu faites infuser le café pendant 2 min et on filtre (voir explication plus haut ! )
4. Versez la crème filtrée en trois sur le chocolat fondu et remuant énergiquement sans arrêt avec une cuillère en bois

A ce stade vous pouvez monter votre crème chantilly au batteur  (celle que vous avez réalisé hier )  vous la réservez au frais dans une poche à douille et vous  préparer votre tasse de café serré

LE MONTAGE 

1. Garnissez les fond de tarte d’une fine couche de ganache au café
2. 
3. Posez les biscuits cuillère sur  la ganache
4. Imbibez les  biscuits cuillère avec le café serré en utilisant un pinceau
5. Recouvrez avec le reste de ganache
6. 
7. Répartissez la crème chantilly selon vos envies sur chaque tartelette
8. Décorez
9. Conservez au frais et sortir 30 minutes à température ambiante avant de déguster

Et oui en avril ce n’est pas 1 mais 2 défis !!! donc 2 fois plus de chance de gagner et je vous rappelle que tout le monde peut participer !! 

En tant que Jury voici ma participation au  55 ème défi de Recettes de Cuisine  !!!! 

En plus du défi lancé le 1er avril sur la cuisine immangeable, nous vous proposons ce mois-ci un deuxième défi ! Les deux défis continuent en parallèle tout le mois d’avril, et ce mois-ci il y aura donc 2 fois plus de gagnants et 2 fois plus de lots.

Pour fêter Pâques, nous vous proposons un défi  »L’oeuf sous toutes ses formes » : oeufs de Pâques en chocolat bien sûr, mais aussi oeufs de poule, de canne, d’oie, d’autruche… Vous pouvez colorer vos oeufs, sublimer un oeuf mollet, faire une recette en forme d’oeuf, ou pourquoi pas imaginer une recette pour recycler les oeufs de Pâques en chocolat ! Une seule contrainte utiliser des oeufs ou les évoquer d’une façon ou d’une autre.

Passons à mes petits œufs ! 

inspirée d’un recette du magazine Régal

Pour 12 sucettes

• 12 bâtonnets
• un thermomètre de cuisson
• 250 g de trois quart ou quatre quart (clic pour les recettes)
• 1 cs bombée de pâte de pistache 
• 80 g de philadelphia nature ou mascarpone
• 250 g de chocolat blanc
• décoration au choix : pâte à sucre, perles……………….. moi j’ai utilisé de la pâte à sucre, des perles argentées et les confiseries « Légendes de France » 

1. Émiettez le gâteau dans un saladier
2. Ajoutez le fromage et la pâte de pistache
3. Travaillez l’ensemble à la main pour obtenir une pâte homogène
4. Laissez au frais 1 heure
5. Prélevez 12 boules de pâte que vous façonnez pour obtenir des œufs soit à la main soit avec un moule
6. Moi j’ai utilisé des moules à demi-œufs et j’ai fait les jointures avec de la pâte de pistache à vous de voir
7. 
8. Préparez vos décorations  et remettez vos sucettes au frais le temps de faire le chocolat

Le chocolat tempéré (cette étape est un peu pénible mais le résultat est top après quelques heures de repos vous aurez la certitude d’avoir votre chocolat lisse brillant et croquant. Sans cette étape vous prenez le risque que le chocolat reste mou définitivement )

1. Coupez le chocolat en carrés et faites le  fondre au bain marie sans dépasser 48 °
2. Stoppez le feu
3. Posez un deuxième saladier sur un bac à glaçons et versez  les 2/3 du chocolat fondu dedans en tournant sans arrêt pour l’amener à une température de 26 °
4. Retirez le bac de glaçons et ajoutez le 1/3 restant en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le chocolat remonte à 30/31°
5. A cette température vous pouvez le travailler mais pour qu’il reste tempéré laissez votre casserole d’eau chaude à proximité pour le remettre dessus dès que sa température redescend à moins de 30 °
6. Trempez les sucettes dans le chocolat et décorez
7. Faites refroidir les sucettes soit posées sur une assiette soit piquées sur un support dans un endroit frais pendant minimum 1 heure
8. Elles doivent être craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur

 bataille Food#22 

C’est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, réunissant blogueurs et non-blogueurs.

Chaque mois une marraine (ou parrain) est désigné, ce dernier, ou cette dernière, doit choisir un thème pour le mois suivant.

On doit publier sa recette  chaque 1er Mercredi du mois à 18 h 00

Ce mois ci c’est Adeline du blog cookandblog qui en qualité de marraine à choisi le thème 

« La ferme s’invite chez vous pour Pâques »

Pour ce thème qui m’a séduite au départ j’ai en finalité complètement improvisé faute d’inspiration ! La décoration étant définitivement mon point faible je n’ai pas eu le déclic et j’ai décidé de faire un gâteau pour séduire ma petite fille Lilou 6 ans sur le thème du lapin … Elle a d’ailleurs activement participé à sa réalisation

Bon quand j’ai posé  le gâteau sur la table effectivement le seule WAOUH  c’était Lilou !! et fou rire général des adultes !! Je suis contente c’était le but recherché et j’ai réussi !! Le look pour les enfants et le goût pour tous car de ce côté aucun souci !!

J’ai choisi de faire une charlotte  chocolat noir et framboises fraîches et pour la décoration du biscuit cuillère je me suis inspirée d’un recette repérée chez amuses bouche  qui au passage est bien plus douée que moi pour ce genre d’exercice !

Pour 8 personnes

Matériel :

• 1 moule  à charnière de 18 cm de diamètre à bord  haut
• 1 plaque spécial roulé en silicone
• 3 cornets en papier sulfurisé pour les dessins sur la génoise
• 3 colorants de couleurs différentes
• 1 gabarit pour les lapins (choisi dans une revue)

Ce dessert demande un temps de repos de 4/6 heures 

 La préparation pour les décors lapins

• 60 g de beurre tempéré
• 60 g de sucre
• 60 g d’œufs
• 60 g de farine
• colorants en poudre

1. Mélangez le beurre et le sucre à la cuillère en bois
2. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez
3. Ajoutez la la farine
4. Quand la préparation est homogène vous la divisez en 3 et vous colorez les 3 pâtes
5. Versez vos préparations dans des cornets en papier (c’est mon gendre qui a confectionné les cornets !)
6. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque silicone et posez votre gabarit entre la feuille et la plaque pour pouvoir faire vos dessins facilement (en transparence)
7. Un fois les dessins terminés et que vos mains et votre table sont de toutes les couleurs ! réservez au congélateur
8. 

La Mousse au chocolat 

• 6 œufs
• 300 g de chocolat 70 %
• 60 g de sucre semoule
• 160 g de beurre demi-sel ou frais
• 250 g de framboises fraîches ou congelées

1. Faites fondre le chocolat coupé en carrés avec le beurre dans une casserole au bain marie
2. Un fois fondu le laisser refroidir 5 min et incorporez les jaunes d’œufs
3. Montez vos blancs en neige  avec le sucre (quand les blancs commencent à monter incorporez le sucre en trois fois  et incorporez les au mélange chocolat beurre jaunes délicatement
4. Réservez au réfrigérateur

 Le biscuit cuillère 

•  100 g de jaunes d’œufs (environ 5 œufs)
•  125 g de sucre
•  150 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
•  50 g de sucre
•  65 g de farine
• 65 g de fécule de pomme de terre

1. Montez les blancs avec une pincée de sucre au départ. Ajoutez progressivement le reste des 50 g de sucre.
2. Montez les jaunes avec un batteur très vif en ajoutant 125 g sucre dès le début pour émulsionner et obtenir une texture ruban, compacte et crémeuse.
3. Mélangez aussitôt  les deux préparations délicatement à l’aide d’une Maryse.
4. Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées, puis mélangez délicatement toujours à la Maryse
5. Mettez la préparation dans une poche à douille
6. Sortez les lapins du congélateur
7. Posez la feuille sur la plaque silicone et versez la préparation délicatement dessus
8. Étalez le biscuit  en égalisant la surface avec une spatule plate et saupoudrez de sucre glace
9. Mettez au four à 180°C pendant  8 minutes (entre 8 et 10  m)  il ne doit pas être coloré mais légèrement gonflé et  sec en apparence.
10. Laissez refroidir 5 minutes et retournez le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé
11. Décollez délicatement pour ne pas abîmer les dessins

Le Montage 

1. Découpez deux bandes de la hauteur de votre plat
2. Adaptez les bandes autour du plat
3. Il vous reste des lapins et des morceaux de pâte sans dessins
4. Découpez aux ciseaux les lapins restants et avec les chutes de pâte sans dessin  recouvrez le fond du plat
5. Posez la moitié des vos framboises au fond du plat sur les chutes de biscuits
6. Recouvrez avec la moitié de la mousse au chocolat
7. Rouvrez de nouveau avec la seconde moitié des framboises
8. 
9. Recouvrez avec la seconde moitié de mousse au chocolat
10. Réservez au réfrigérateur pour que la mousse durcisse (environ 4/5 heures)
11. Déposez les lapins sur la mousse

Toutes les réalisations à ne pas manquer !

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Tout d’abord je vous explique le principe de la FOODISTA CHALLENGE , c’est défi culinaire créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton ouvert à tous,  blogueurs et non blogueurs.

Pas de gagnant ni de perdant juste l’occasion de réaliser une recette cohérente avec le thème proposé, que vous n’auriez peut-être jamais tentée sans ce défi !

Et aussi découvrir plein d’autres recettes

Les thèmes précédents 
Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »

Les cookines marraines de la #4FOODISTA nous ont proposé un très joli thème 

Après beaucoup d’hésitation j’ai décidé de faire ces délicieux SEMLOR (Semla au singulier) venus tout droit de Suède  qui associent des petits pains au lait aromatisés à la cardamone fourrés au massepain et crème chantilly…………..Une vraie découverte nous avons adoré et elle aura sa place cette année dans les desserts de fêtes sur ma table !

 Cette recette est traditionnellement la douceur de Pâques, elle est proposée de janvier à avril en Suède

C’est frais et contre toute attente léger ! à faire absolument ! 

Inspirée de la recette du blog LONDONEATS

Pour 6/8 Semlor

Le Massepain  (que vous pouvez aussi  trouver tout prêt)

le massepain est une pâte d’amande cuite 

Pour 250 g de massepain

• 125 g Amandes réduites en poudre
• 125 g Sucre glace
• 125 g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf ( un petit œuf)

 La pâte (prévoir 2 heures au total)

• 125 g de lait
• 50 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre
• 2 graines de cardamone
• 1 petit œuf
• 225 g de farine

La chantilly 

• 200 ml de crème liquide 35 % et 1 cs de sucre glace

La farce

• 150 g de massepain râpé
• l’intérieur des petits pains
• 120 ml de lait

On commence par le massepain

1. Portez à ébullition l’eau et le sucre  jusqu’à 115°C
2. Faites redescendre la température en plongeant la casserole dans un saladier d’eau froide
3. Incorporez la poudre d’amandes en deux fois en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois
4. Incorporez le blanc d’oeuf
5. Remettez sur feu doux pendant 3 à 4 min en mélangeant lentement pour que la pâte épaississe
6. Versez 1/3 du sucre glace dans un saladier puis y déposer la pâte aux amandes, commencez à pétrir à la main si vous supportez la chaleur
7. Continuez en incorporant petit à petit le reste du sucre
8. Si c’est trop sec vous pouvez ajouter un peu d’eau car vous devez pouvoir faire un boudin avec la pâte
9. Pesez 150 g et râpez le avec un râpe à gros trous
10. Vous pouvez  conserver le reste pendant deux mois à température ambiante dans un film alimentaire

La pâte

1. Portez le lait à ébullition et réservez hors du feu
2. Ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde complètement
3. Laissez tiédir
4. Dans un grand saladier mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel, les graines de cardamone  réduites en poudre (écraser au pilon l’intérieur des deux graines) et la levure
5. Faites un puits et versez le lait tiède, le beurre mou et l’œuf
6. Incorporez doucement les liquides avec les poudres à la main
7. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte non collante et bien lisse (env. 10 min)
8. Séparez la pâte en part d’env 70 g ou plus ou moins le principal c’est qu’elles soient de la même taille pour la cuisson
9. Formez des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
10. Couvrez avec un torchon et laissez pousser les petits pains  pendant env. 1 h 30 dans le four à 30 ° (ils doivent doublés de volume)
11. Badigeonnez à l’œuf battu avant d’enfourner 15 min à 200 ° (tournez votre plaque à mi cuisson pour être sur que tous les pains seront cuits de ma même façon)
12. Faites les refroidir sur une grille et couvrez les  d’un torchon pour que l’humidité reste et ainsi qu’ils soient bien moelleux
13. Une fois refroidis découpez les chapeaux de chaque petit pain et videz délicatement l’intérieur

La farce 

1. Mélangez à la main la mie avec le lait et le massepain râpé

Le montage 

1. Remplissez généreusement chaque pain de farce
2. Réservez à température ambiante
3. Avant de servir montez votre crème en chantilly bien ferme
4. A l’aide d’une douille cannelée ou d’une cuillère  déposez la chantilly sur la farce
5. Repositionnez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace

Régalez vous !

Toutes les réalisations 

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Pour Pâques ou Pas !!!! 

Chocolat,  chantilly de citron vert et abricots secs !!!

Pour 4 personnes 

• 150 g de chocolat 70 %
• 200 ml de crème 30 %
• 1 jus de citron vert + 1 feuille de gélatine
• 20 g de sucre glace
• 4 abricots secs
• 4 œufs
• 10 g de cacao en poudre

1. Faire cuire les œufs à la coque (je l’ai fait le matin et nous les avons mangé au petit dej !!)
2. Videz les œufs
3. Faire séchez les coquilles
4. Chauffez le chocolat au bain marie (pas trop chaud 50 ° maxi)
5. Coulez le chocolat dans les coques vides (versez du chocolat avec une cuillère et tournez l’œuf pour bien répartir)
6. Mettez au congélateur 20 mm et recommencez 1 fois l’opération
7. Retirez délicatement les coquilles en commençant par le haut avec l’aide d’un couteau très pointu. Le bas va se détacher tout seul
8. 
9. Saupoudrez les œufs de cacao en poudre (posez l’œuf retourné sur votre index et avec une petite passoire saupoudrez )
10. Posez les œufs sur des coquetiers
11. Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau froide
12. Pressez le citron et le faire bouillir
13. Retirez du feu
14. Ajoutez la gélatine. Mélangez et réservez
15. Faire un chantilly avec 20 g de sucre glace et quand elle est bien serrée ajoutez le citron refroidi soit au batteur (petite vitesse)  soit à la maryse
16. Garnir à la moitié les œufs avec la chantilly à la poche à douille, mettre une cc de dés d’abricots et recouvrir de chantilly jusqu’en haut
17. Déposez sur chaque œuf un morceau d’abricot sec découpé en rond pour donner l’illusion du jaune d’œuf