Aujourd’hui on a rendez-vous chez  Frédérique THECRAZYOVEN pour l’Edition #35 de la Bataille Food

C’est  Oriane  du blog La Femme à Tête de Chou, qui a craqué sur sa recette de Lentilles aux termes de la précédente édition 

J’en profite pour souhaiter un bel anniversaire à ce super Défi et féliciter Jenna d’être aussi présente et impliquée à chaque édition ! et je sais de quoi je parle

Le Thème de la Bataille Food #35!!

LES  MÉTAMORPHOSES

Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes

2 petites contraintes mais qui font tout l’intérêt du thème:

♥ Vous devrez impérativement cuisiner un fruit de saison en plat salé ou un légume  de saison en plat sucré -le fruit ou le légume choisi doit être au cœur de la recette et non en accompagnement.

♥ Intégrer dans votre recette un ou plusieurs oléagineux

(Pistaches, noix, noisettes, amandes, graines de sésame et pignons de pin par exemple)

la Bataille Food a été initialement lancée par Jenna du blog Bistrodejenna afin que chaque 1er mercredi du mois, les blogueurs et non blogueurs se retrouvent autour du thème choisi par la marraine ou le parrain et nous mettent en appétit avec leurs recettes.

Ce thème très original m’a donné du  » fil à retordre » et je suis toujours pas convaincu en écrivant l’article de ne pas être hors sujet !

Même si l’exercice a été difficile  j’ai adoré plancher  pour trouver une recette et je me suis régalée c’est l’essentiel ! Le mariage asperge fraise fonctionne à merveille ! 

Pour 6 petites verrines

• 150 g d’asperges vertes françaises + 2 pointes pour la déco
• 150 g d’asperges blanches françaises
• 30 cl de crème fleurette
• 3 feuilles de gélatine
• Sel poivre
• Pignons de pin pour la déco

La Panacotta

1. Épluchez les asperges et faites les cuire dans 2 casseroles d’eau salée séparées pendant 10 min env. (selon le calibre) après ébullition
2. Commencez par les asperges vertes
3. Mixez les asperges avec 15 cl de crème
4. Trempez 1.5 feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide
5. Faites chauffez la créme d’asperges vertes
6. Quand elle commence à bouillir stoppez la cuisson et hors du feu  incorporez 1.5 feuille de gélatine et assaisonnez
7. Versez la crème  dans les verrines et mettez au frais 1 heure (vérifiez si elle est bien prise sinon prolonger un peu le temps de repos)
8. Trempez 1.5 feuilles de gélatine restante dans un grand volume d’eau froide
9. recommencez la même opération pour les asperges blanches
10. Laissez tiédir à température ambiante pendant 10 minutes avant de la verser dans les verrines
11. Remettez au frais 2 heures

Le chutney de Fraises 

J’ai utilisé le vinaigre balsamique velours reçu de mon partenaireOlivier&Co 

• 15 g de beurre
• 5 cl  de vignaire Balsamique Velours
• 30 g de sucre
• 300 g de fraises gariguette
• Sel
• Poivre
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de gingembre
• le zeste d’un demi citron

1. Coupez les fraises en deux et les mélanger avec les épices et zeste de citron
2. 
3. Dans une casserole faites chauffer le beurre et le sucre
4. Ajoutez les fraises et faites caraméliser  l’ensemble  en remuant sans arrêt (env.6/7 min sur feu moyen)
5. Ajoutez le vinaigre et prolongez la cuisson le temps que le vinaigre réduise  toujours en remuant sans arrêt

La finition

1. Vous pouvez ajouter maintenant le chutney de fraises et la déco (pointes d’asperges crues coupées en fines lamelles et pignons de pin)
2. Servez très frais 

Les participants 

Liste des participantFraise & Chocolat, Bistro de Jenna, Byacb4you,Camerendfood,Keskonmangemaman,Cuisineenfolie,Nicolas est pâtissier, la Femme à Tête de Chou, Des recettes à gogo,quelquesgrammesdegourmandise, plaisir et équilibre, La gourmandise de Violette, Celinblog, Envie d’une recette, Yellowmustard, Graine de faim Kely,Recréacakes,Génération blogueuse, les filles, à table!,Les voyages de Gridelle, Pâtisseries à croquer, Miam la cuisine de Cath, Marie Balthasart, Damien du Puy du Fou,Poivré Seb, la polygraphe, Cookin’Movie, Epicétout, lacuisinededany,Cooking in June, Les délices pour mes amours, Au fil du Thym, Magg Kitchenette, Trois madeleines, Aussi délicieux qu’un gâteau, Cook a life by Maeva,Craquounette, Cooking & Bon Appétit, Evin sur son nuage, Epices & Moi,Popote et Nature, la Médecine passe par la cuisine, Douceurs Maison,  Un Flo de bonnes choses, Katia au pays des gourmands, Emilie Sweetness ,Atelier de Brigitte, le blog de Catalina, les recettes de Jacre, Kali piplette et les sept chaudrons, Encore un gâteau, Régal de paresse, sharing cuisine,Miam miam yum, My nomad cuisine, Mademoiselle Mylène, Pause nature, Dévorez-moi

La fraise est principalement utilisée dans les desserts mais vous pouvez sans aucun problème lui donner sa place dans vos préparations salées. Je l’intègre souvent dans les salades 

Le chutney de fraises relève à merveille le canard, le tartare,  le foie gras, une brucchetta, une vinaigrette, le fromage………… ou tout simplement se déguste à la cuillère !

Je reviens bientôt vers vous pour la recette qui m’a conduite à faire ce délicieux mélange;)

Vous pouvez varier les épices selon vos goûts 

J’ai utilisé le vinaigre balsamique velours reçu de mon partenaire Olivier&Co 

• 15 g de beurre
• 5 cl  de vignaire Balsamique Velours
• 30 g de sucre
• 300 g de fraises gariguette
• Sel
• Poivre
• 1/2 cc de curcuma
• 1/2 cc de gingembre
• le zeste d’un demi citron

1. Coupez les fraises en deux et les mélanger avec les épices et zeste de citron
2. 
3. Dans une casserole faites chauffer le beurre et le sucre
4. Ajoutez les fraises et faites caraméliser  l’ensemble  en remuant sans arrêt (env.6/7 min sur feu moyen)
5. Ajoutez le vinaigre et prolongez la cuisson le temps que le vinaigre réduise  toujours en remuant sans arrêt
6. Vous devez l’utiliser rapidement  ou le conserver dans un pot stérilisé  juste après la cuisson

Servez le froid

Recette découverte dans un magazine  en accompagnant ma fille chez le médecin ! Une petite photo avec mon téléphone et voilà ! 

J’ai trouvé l’idée originale et l’association tomate poisson qui d’habitude ne m’enchante pas du tout, là avec la note sucrée du chutney de tomates et le croquant du crumble j’ai adoré !!

J’ai juste ajouté un peu de crème de soja dans le poisson 

La photo prise de nuit ne donne pas envie !! mais je vous assure que le goût est là alors lancez vous !!

Pour 4 personnes

• 600/700 g de cabillaud ou autre poisson blanc
• 8/10 pommes de terre vapeur pour accompagner
• 4 grosses tomates 
• 4 échalotes hachées
• 1 gousse d’ail écrasée
• 5 cl de vinaigre de vin 
• 75 g de cassonade
• 60 g de beurre
• 80 g de parmesan râpé
• 70 g de farine
• sel et poivre
• 2 cl de crème de soja (facultatif)

Le chutney de tomate et poisson

1. Ébouillantez 30 s les tomates
2. Retirez la peau
3. Les épépiner et les concasser
4. Mettez les éléments ROSE dans une sauteuse et laissez mijoter sur feu doux pendant 40 m pour obtenir un Chutney (aspect confit).
5. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps
6. Assaisonnez le poisson et le cuire 5 mm soit à la vapeur soit au court bouillon
7. Laissez refroidir, l’émietter et incorporez 1 ou 2  cs de crème de soja (facultatif)
8. Préchauffez le four à 180 °

Le crumble 

1. Mélangez le beurre mou, la farine et le parmesan pour obtenir un pâte légèrement friable
2. Répartissez le chutney de tomates dans le fond des ramequins ou cocottes individuelles
3. Recouvrez avec le poisson et émiettez la pâte à crumble dessus
4. Enfournez 20 mm
5. Servir chaud