Rouléxotique !
Aujourd’hui c’est la Foodista Challenge#33 et ça va rouler !!
A cette période, je suis tentée par les fruits exotiques et voilà ce que je vous propose pour cette foodista qui met à l’honneur le roulé : un biscuit vanille graines de pavot , une crème diplomate coco citron vert, de l’ananas épicé caramélisé et flambé au rhum et pour finir un coulis de passion !
Bon juste une petite déception, la couleur ne fait pas ressortir l’effet roulé sur la photo, mais bon c’était trop bon
Le thème est à l’initiative de Virginie du blog « tea time delicatessen »
C’est parti pour des roulés, rouleaux, torsades, spirales à foison !! Sucré ou salé, mais du roulé… pas sous les aisselles, hein ?!! J’ai réalisé ce tableau Pinterest et vous verrez que les idées sont innombrables, des traditionnels gâteaux roulés au sushis, des rouleaux de printemps aux cannolis…
Du coup, c’est presque trop simple, alors une des contraintes supplémentaires sera : un des ingrédients principaux devra commencer par la lettre C.
Pour la crème Diplomate
- 200 g de lait de coco
- 100 g de lait entier
- 60 g de jaune d’œuf
- 120 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 25 g de maïzena
- 60 g de beurre
- 2 cc de poudre de vanille
- 2 citrons verts
- 120 g de crème montée en chantilly
- Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide (10 min)
- Faites bouillir le lait avec la vanille - Réservez hors du feu
- Mélangez la maïzena et le sucre et ajoutez les œufs en fouettant 1 ou 2 min au fouet manuel
- Remettez le lait à bouillir et petit à petit le mélange œufs/sucre en fouettant
- Stoppez la cuisson quand la crème épaissie
- Ajoutez le beurre et la gélatine
- Fouettez pour rendre le mélange bien lisse (au mixeur plongeant si besoin)
- Ajouter les zestes de citron vert et laisser refroidir.
- Monter la crème en crème chantilly et l’incorporer délicatement à la crème froide
Pour le coulis de fruits de la passion
- 4 fruits de la passion
- 1 passoire fine
- Coupez les fruits en deux, videz l’intérieur dans une passoire fine et à l’aide du dos d’une cuillère à soupe écraser pour obtenir un coulis
- Conservez les coques des fruits pour présenter le coulis
Pour l’ananas
- 5 tranches d’ananas frais
- 80 g de sucre roux
- 50 g de beurre
- 1 c à café de mélange 4 épices (un peu plus pour moi)
- 3 cl de rhum
- Épluchez l’ananas et ôtez tous les yeux noirs à l’aide d’un couteau pointu.(possibilité de le faire à l’avance)
- Réservez 5 tranches et ôtez le centre à l’aide d’un petit emporte-pièce.
- Mélangez le sucre roux avec les épices
- Faites fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
- Sortez l’ananas du réfrigérateur et badigeonnez les tranches sur toutes les faces de beurre fondu tiède puis saupoudrer du mélange de sucre et épices comme pour une panure
- Réservez au frais jusqu’à la cuisson 1 heure
- Faites chauffer la sauteuse et disposez dedans les tranches d’ananas.
- Faites colorer plusieurs minutes de chaque côté en retournant régulièrement.
- Lorsque les tranches sont bien moelleuses et bien colorées, préparez le flambage.
- Faites tiédir quelques secondes le rhum dans une casserole.
- Enflammez le rhum dans la casserole puis versez sur les tranches d’ananas
- Laissez cuire une ou deux minutes supplémentaires
- Une fois refroidies découpez les tranches en petits morceaux et réservez
Pour le biscuit cuillère
- 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 œufs)
- 125 g de sucre
- 150 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
- 50 g de sucre
- 65 g de farine
- 65 g de fécule de pomme de terre
- 2 cs de graines de pavot
- Montez les blancs avec une pincée de sucre au départ. Ajoutez progressivement le reste des 50 g de sucre.
- Montez les jaunes avec un batteur très vif en ajoutant 125 g sucre dès le début pour émulsionner et obtenir une texture ruban, compacte et crémeuse.
- Mélangez aussitôt les deux préparations délicatement à l’aide d’une Maryse.
- Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées et les graines de pavot, puis mélangez délicatement toujours à la Maryse.
- Beurrez une plaque de cuisson et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus ou comme moi utilisez une plaque silicone spéciale gâteau roulé. A l’aide d’une poche à douille, dressez le biscuit
- Étalez le biscuit en égalisant la surface avec une spatule plate et saupoudrez de sucre glace
- Mettez au four à 180°C pendant 8 minutes (entre 5 et 8 m) il ne doit pas être coloré mais légèrement gonflé et sec en apparence.
- Le refroidir à température ambiante et retournez la plaque pour le démouler sur un papier cuisson
Pour le Montage
Mettez à disposition toutes les préparations réalisées et 5 cs de coco râpée
- Recouvrez le biscuit d’une couche fine de noix de coco râpée
- Déposez les petits cubes d’ananas sur tout le biscuit
- Recouvrez avec la crème et roulez délicatement
- Réservez au frais dans un papier sulfurisé pendant 2 heures minimum avant de le décorer selon vos envies
- Servez avec le coulis de fruits de la passion
Liste des participant(e)s:
Virginie – Tea Time & Delicatessen ♥ Marie – United Colours of Macarons ♥ Lise – Les Placards de Lise ♥ Lucie – 1 2 3 Zuste un Zeste ♥ Gabrielle – Petites Cuillères et Charentaises ♥ Julie – La Ptite Ju Nantaise ♥ Emeline – Vite fait bien cuisiné ♥ Dyen’s Kitchen ♥ Lewis – Fleurs de Thé ♥ Encore une lichette ♥ Rico – Chez Papa Rico ♥ Madi – Jeune et Affamée ♥ Cali – J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♥ Jessie –Engelys Pâtisse ♥ Bénédicte – Douceurs Maison ♥ Aussi délicieux qu’un gâteau ♥ Sylvie – La Table de Clara ♥ Carole – Ramène la popote ♥ Sabrina – Sab’n’Pepper ♥ Sarah – Play with Food ♥ Catalina – Le blog de Cata ♥ Gordana – Des recettes à gogo ♥ Hélène – Keskonmangemaman? ♥ Lova – Graine de faim kely ♥ Lina – Chaud Patate ♥
Ca a l’air délicieux ! Ananas/rhum/coco, c’est toujours une bonne idée. Félicitations pour cette belle recette.
merci !
Waouh ! Coco, citron vert et ananas, tout ce que j’aime ! J’ai bien hâte de connaître le thème du mois prochain bonne soirée
MERCI SAB le thème arrive bientôt j’espère qu’il te plaira ! bises
Pardon pour mon commentaire tardif mais j’avais des problèmes de débit internet vendredi et je n’arrivais pas à ouvrir ton magnifique site !! Très belle proposition que ce « Rouléxotique » !! Les saveurs me font saliver et la contrainte de l’élément de décor cocotte a été très astucieusement intégré. Bravo et merci Bénédicte! Biz, Virginie
paq de souci ! merci pour ton gentil commentaire bises
MMMM j’adore de douces saveurs exotiques
bon week-end
bises
Lova
merci lova bises et bon week end aussi
Exotique, comme j’aime! Super ton roulé,
Bises
Marie – United Colours of Macarons
Merci Marie bises
Quel beau et bon dessert !!!!
Bises
merci clara ! bises
il doit être exquis, bravo pour cette recette
bisous
merci Catalina
Hé hé hé!!! les graines de pavot ont la côte!!
tu as raison !