TARTES, tartes sucrées Précédent Suivant

Tarte Perdue Poire Chocolat

 

Une brioche perdue à partager ! Tiède ou froide elle est parfaite et elle a eu un grand succès !

A décliner à volonté

Pour 6 personnes (a faire dans un moule à tarte rectangulaire ou un moule à cake)

• 250 g de brioche env. 5 tranches  (maison ou pas mais éviter les brioches industrielles)

Les poires

• 6 petites poires ou 3 grosses
• 100 g de sucre
• 1 cc de cannelle et 2 tours de moulin de poivre
• 1 jus de citron

Le mélange œufs

• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 40 g de beurre fondu
• 50 g Sucre de fleur de coco ou vergeoise brune ou autre …
• 30 g de poudre d’amande

La ganache

• 100 g de chocolat noir
• 12.5 cl de crème entière liquide
• 2 cs d’amandes effilées

 

Commencez par préparer la ganache

1. Rappez le chocolat ou le couper en petits morceaux
2. Faites chauffer la crème jusqu’au début de l’ébullition
3. Versez la en 3 fois sur le chocolat râpé en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu 
4. Filmez et réservez au réfrigérateur

Les poires pochées

1. Dans une casserole versez le sucre, le jus de citron, la cannelle, le poivre  et les poires épluchées et coupez en deux ou quatre
2. Recouvrez d’eau
3. Après la première ébullition laisser frémir sur le feu 10 minutes si les poires sont petites et 20 minutes pour des grosses poires
4. Débarrassez dans une passoire et laissez les s’égoutter

Préchauffez le four à 180 °

La brioche

1. Coupez la brioche en 5 tranches assez épaisses
2. Battez les œufs avec le sucre, le lait, le beurre fondu et les amandes en poudre
3. Préparez votre plat en le chemisant d’un papier cuisson (sinon attention au démoulage !)
4. Déposez vos tranches de brioches préalablement trempées dans le mélange œufs, sucre, lait, beurre, amandes
5. 
6. Déposez les poires égouttées
7. Versez le reste du mélange oeufs
8. 
9. Parsemez les amandes effilées et saupoudrez légèrement de sucre semoule
10. Enfournez 45 min
11. 
12. Laissez tiédir 10/15 min et ajoutez la ganache

 

 

 

 

Mots-clefs :chocolat, pain perdu, poire, tarte aux fruits

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