MIGNARDISES, TARTES, tartes sucrées Précédent Suivant

Krumchy Chocolat Noir Orange Pistache

Une autre version des Krumchy de Christophe Michalak tout aussi addictive !!

J’ai utilisé les oranges confites que j’ai eu la chance de recevoir de la part des Fleurons d’Apt  ! Elles sont excellentes ! un clic pour les oranges si elles vous tentent ! 

je vous conseil de faire un tour sur leur site il y a un grand choix de produits et  la qualité  est irréprochable ! (on en reparle dans d’autres recettes prochainement ) 

Cette fois j’ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir et j’ai insérer de petits dés d’orange confite et des éclats de pistache !! Je ne vous dis même pas comment ces petites bouchées sont gourmandes !!

 

J’ai obtenu 20 krumchy en séparant la pâte en boules de 15 g .J’ai utilisé un plaque à mini tartelettes en silicone 12 empruntes  (diam 2 cm de fond,4 cm en haut et 2 cm de profondeur) mais vous pouvez voir que j’ai aussi testé les moules à mini cake (dans ce cas pesez des boules de 25/30 g)

Pour la pâte (pâte à sablés breton)

• 120 g de farine
• 90 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 3 g de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de fleur de sel

La garniture

•  180 g de chocolat noir
• 80 g de pistaches
• 2 tranches d’orange confites

 

 

Le caramel beurre salé  ou tout prêt si vous n’avez pas le courage

 

 

Le caramel

1. Dans une casserole à fond épais ou comme moi en cuivre, mettre 1/3 du sucre et faire fondre doucement
2. Lorsqu’il est fondu, ajoutez le 2e tiers puis le 3e tiers de la même façon.(ne pas remuer mais vous pouvez tourner la casserole)
3. Faites bouillir la crème 20 s au micro onde et réservez
4. Quand le sucre a une  couleur bien dorée ajoutez la crème hors du feu en remuant vivement
5. Ajoutez le beurre et remettez un peu sur le feu pour dissoudre les éventuels cristaux de sucre en remuant sans arrêt
6. Passez au chinois si besoin
7. Réservez à température ambiante dans une poche à douille sans douille
8. 

La pâte

1.  Mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène (au robot vitesse 6 ou à la main)
2. Faites une boule et filmez
3. Laissez reposer la pâte un petite heure au frais pour qu’elle se travaille plus facilement
4. Divisez la pâte en 20 portions (env.15 g)
5. Foncez les empruntes à la main
6. 
7. Préchauffez le four à 180 °
8. Enfournez sur une plaque ou le  lèche frites 15 min (ils doivent être dorés)
9. Ne pas démouler, laisser refroidir 10 min au réfrigérateur
10. Répartissez le caramel dans les fonds des tartelettes  
11. Remettez de nouveau au réfrigérateur le temps de faire fondre le chocolat

Moules sur Amazon 

Le chocolat  Moi j’ai une petite astuce pour le faire fondre sans risque 

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et le mettre directement dans une poche à douille non percée
2. Posez sur un bain marie feu moyen et tournez de temps en temps la poche (environ 5 min)
3. 
4. Quand le chocolat est fondu vous pouvez le verser directement sur les krumchy
5. Déposez les dés d’orange confite et les pistaches grossièrement concassées (je n’ai pas torréfier les pistaches mais vous pouvez le fair sans problème en les passant au four à 150 ° pendant 15 min) 
6. Maintenant vous pouvez démouler les krumchy

Laissez prendre le caramel et le chocolat à température ambiante l’ensemble va figer mais garder son moelleux (sur les photos le chocolat et le caramel n’ont pas encore figés) 

Ils se conservent dans une boite hermétique pendant deux jours sans problème voir plus mais au-delà vous perdez le croustillant du biscuit !  

Mots-clefs :caramel, fruit confit, mignardise, orange, pistaches, recette de christophe michalak

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