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Bakewell tart

Bakewell est une ville du Derbyshire . Elle est célèbre pour ses tartes et ses puddings mais l’origine de cette recette est confuse et semblerait ne pas y être liée alors je ne vais pas approfondir et je vais vite passer à la recette !  

Je ne vais pas vous mentir cette tarte n’est pas light du tout mais franchement c’est très bon

J’ai remplacé la confiture utilisée dans la recette de base par une compotée maison qui est un peu moins sucrée !

Avec cette recette je participe au Défi Culinaire #16 qui se passe sur le joli blog la Table de Clara

Défi créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande 

 

4 personnes (plat rectangulaire ou petit plat rond à tarte)

Pour Pâte sablée à l’amande

• 50 g de Beurre pommade
• 1/2 Petit œuf (le battre en omelette c’est plus simple )
• 25 g de Sucre Glace
• 1 Pincée se Sel
• 15 g de Poudre d’Amande
• 115 g de Farine de blé

Pour La compotée de fraises (ou 200 g de confiture de fraises ou framboises)

• 2 feuilles de gélatine
• 300 g de fraise
• 120 g de sucre
• 6 g de pectine jaune

Pour la frangipane

• 90 g de beurre mou
• 90 g de sucre
• 2 œufs 
• 90 g de poudre d’amandes

Pour la finition

• Amandes effilées et sucre glace
•  Servir avec De la crème fraîche épaisse  

Pâte sablée à l’amande

1.  Au robot avec la feuille (ou à la cuillère en bois)  mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, la poudre d’amandes.
2. Débarrassez dans un saladier et ajoutez l’œuf et la farine avec un fouet manuel au départ et en terminant avec vos mains juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
3. Disposez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur d’environ 3/4 mm
4. Réservez au frais 30 minutes
5. Enfournez 15 min à four préchauffé à 180 °
6. Laissez refroidir à température ambiante 

La compotée de fraises

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 min
2. Coupez les fraises en 4 et faites les cuire à feu doux dans une casserole pendant 5 minutes en rumuant régulièrement 
3. Mélangez le sucre et la pectine et versez dans la casserole
4. Laissez compoter 20 min à feu très doux en remuant régulièrement 
5. 
6. Hors du feu ajoutez la gélatine bien mélanger et réservez à température ambiante 

La crème d’amande

1. Travaillez le beurre pour le rendre pommade (soit au robot avec la feuille soit à la cuillière en bois)
2. Ajoutez le sucre et la poudre d’amande
3. Le mélange doit être homogène  
4. Ajoutez  les 2 œufs  entiers  sans trop travailler la pâte

Montage 

1. Étalez la compotée de fraises  sur le fond de tarte refroidie et laissez au frais 30 min pour qu’elle fige (ce faite pas cette étape si vous utilisez de la confiture)
2. 
3. Préchauffez le four à 180 °
4. Ajoutez la frangipane, saupoudrez de sucre glace et recouvrez avec les amandes 
5. 
6. 
7. Enfournez 30 min env.  

Mots-clefs :amandes, dessert anglais, fraise, frangipane, tarte

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