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Club Financier Choco Praliné !

J’adore les gâteaux « de voyage » alors toutes les occasions sont bonnes pour en découvrir de nouveau !

Aujourd’hui je vous propose un club sandwich sucré ! oui oui vous pouvez le transporter avec vous et je vous assure c’est un vrai dessert ultra gourmand !!

Quand j’ai regardé l’émission sucrément bon sur TEVA j’ai craqué sur ce gâteau à la seconde où je l’ai vu ! Merci Cyril Lignac

Dans sa version c’est une ganache Ganjuja pour moi c’est chocolat praliné noix mais vous pouvez le garnir de pâte à tartiner, curd, confiture ……….  Voilà je trouve l’idée du club sucré génial et le résultat est délicieux !

Pour le réaliser l’idéal est d’avoir un cadre à pâtisserie de 20 x 20 (deux c’est le top !)

Pour 8 club sandwich (réalisé au robot avec la feuille mais vous pouvez sans problème le faire sans en utilisant une cuillère en bois) 

Pour le financier

• 50 g de farine gruau  (vous trouvez cette farine très facilement en supermarché ou en magasin bio)
• 65 g de poudre d’amande
• 175 g de sucre glace
• 2 g de levure chimique
• 175 g de blanc d’œuf
• 90 g de beurre

Pour la ganache

• 320 g de chocolat noir
• 3 cs de praliné noix (recette ici )
• 150 g de crème liquide entière

 

Pour la Ganache

1. Hachez finement  le chocolat  
2. Déposez-le dans un cul de poule et ajoutez les 3 cs de praliné 
3. 
4. Faites chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat petit à petit en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois  pour créer une émulsion
5. Réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le financier

Pour le financier (si vous n’avez qu’un cadre il faudra deux fournées)

1. Dans le bol du robot avec la feuille , mélangez  le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et la levure chimique
2. Ajoutez progressivement les blancs d’œufs
3. Faites chauffer le beurre dans une casserole
4. Quand le beurre commence à changer de couleur (noisette) le débarrasser dans un assiette creuse pour qu’il refoirdisse plus vite (4/5 min)
5. Incorporez le beurre au reste de la préparation et mélanger  toujours avec la feuille
6. Préchauffez le four à 210 °
7. Beurrez votre cadre et posez le sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
8. Pesez votre appareil à financier et séparez en deux pesées égales
9. Coulez la première moitié dans le cadre et enfournez 8/10 min
10. Démoulez sur une grille et recommencez la même opération avec la 2ème moitié
11. 

Le montage

1. Récupérez le cadre que vous avez utilisé pour la cuisson
2. Posez un financier au fond
3. Recouvrez d’une couche généreuse de ganache
4. 
5. Recouvrez avec le deuxième financier
6. Laissez au frais 1 heure avant de découpez le l’ensemble tout d’abord en deux bandes
7. Coupez deux carrés dans chaque bande et deux triangles  vous obtenez 8 triangles

Mots-clefs :amandes, chocolat, club sandwich, financier

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