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Praliné aux Noix

Le praliné aux noix est difficile à trouver dans le commerce alors faites-le ! 

On l’utilise dans de nombreux desserts de la même façon que praliné noisettes amandes et se conserve très longtemps 

Vous pouvez également l’associer au chocolat pour réaliser une pâte à tartiner  

 

Pour 350 g de Praliné  (pour un dessert à base de praliné on utilise environ 150 g )

• 250 g de cerneaux de noix 
• 100 g de sucre semoule
• 30 g d’eau ou 15 g d’eau et 15 g de jus de citron 

LE PRALINE (si vous souhaitez réaliser un pralin il suffit de mixer quelques secondes les noix caramélisées  pour obtenir une poudre) 

1. Torréfiez  les noix  à 150 ° pendant 20 mm
2. Une fois refroidis les frotter entre vos mains pour retirer l’excédent de peau  
3. Dans une cocotte en fonte de préférence portez l’eau et le sucre à ébullition  à 116 ° (si vous n’avez pas de thermomètre le sucre doit faire des petits bouillons et  être encore blanc)
4. Ajoutez les noix et les enrober avec une cuillère en bois du sirop
5. Faire cuire à feu moyen pendant 15 à 20 mm en remuant sans arrêt  sinon les fruits brûlent (l’opération est assez délicate au départ le sucre se fige autour des fruits secs et au fur et à mesure il caramélise l’ensemble. N’hésitez pas à réduire le temps de cuisson si vous voyez que la couleur du sucre fonce trop autour des fruits ou brûle au fond de la cocotte)
6. 
7. Faire refroidir sur un papier cuisson (1 heure env.)
8. 
9. Cassez les noix qui sont collées entre elles en plusieurs morceaux avant de mettre dans le bol du robot
10. Mixez 1 mm env. et ouvrir le bol du robot pour aérer le mélange avec la cuillère en bois. Recommencez l’opération 3 ou  4 fois avec une pause de 5 mm à chaque fois (pour éviter que le mélange chauffe)
11. A la fin vous devez obtenir une pâte liquide (c’est l’huile des noix qui ressort)

Mots-clefs :noix, praliné, praliné maison

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