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Flan Parisien de Christophe Felder & Camille Lesecq

Et voilà j’ai encore ouvert le sublime livre « GÂTEAUX » de Christophe Felder et Camille Lesecq et encore une fois la recette est à tomber !!!!!!!!!

Aucune comparaison avec ceux du commerce , il est onctueux à souhait  !

A refaire d’urgence  

J’ai diminué les doses de moitié pour obtenir 6 parts 

Un petit conseil il faut couvrir le flan avec un papier cuisson les 15 dernières minutes de cuisson comme vous pouvez voir j’ai zappé cette étape !

 

Je vous donne les proportions pour 12 personnes

Il vous faudra un moule de 22 cm à charnière ou cercle à pâtisserie avec des bords de 5 cm.

J’ai divisé les quantités  par deux  pour un moule de 18 cm  et des bord de 4 cm 

Pour la pâte 

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre 
• 250 g de farine
• 1 pincée de levure chimique 
• 1 œuf

Pour le Flan

• 6 œufs
• 300 g de sucre
• 120 g de maïzena
• 2 gousses de vanille ou 2 cs de vanille liquide
• 300 g de crème liquide entière
• 1,2 litre de lait

La pâte 

1. Dans un saladier mélangez à la main (ou au robot avec la feuille) le beurre, le sucre, la farine et la levure pour obtenir un mélange sableux 
2. 
3. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène qui ne colle pas 
4. 
5. Faites une boule, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur 
6. Beurrez généreusement le moule 
7. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule ( j’ai d’abord foncé le fond du moule et ensuite j’ai coupé des petites bandes de 5 cm de large pour foncer le tour. Adaptez la pâte avec les mains les imperfections seront invisibles après la cuisson) 
8. Réservez au congélateur 

 Le Flan 

1. Dans un saladier cassez les œufs
2. Ajoutez la moitié du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille
3. Fouettez mais attention à ne pas blanchir le mélange
4. Ajoutez la crème liquide
5. Faites bouillir le lait et le reste du sucre
6. Verser-le sur le mélange précédent en remuant sans arrêt
7. Remettez dans la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème en tournant vivement sans arrêt avec le fouet (sinon elle va brûler !  )
8. Versez la crème dans le plat et remettez au frais 1 heure
9. 
10. Préchauffez le four à 220 °
11. Enfournez 20 min 
12. Couvrez avec un papier cuisson et enfournez de nouveau 10 min à 240 °
13. Laissez refroidir complètement avant de démouler (le flan va durcir) 
14. Laissez deux heures au réfrigérateur avant de déguster 

 

Mots-clefs :flan, flan parisien, recette christophe felder, vanille

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