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Khebez Manfoukh et Mezze Houmous Taboulé

Pour la Foodista Challenge#17 Elise And so we cook a eu la délicieuse idée de nous emmener au Liban 

Il s’agit d’un défi culinaire inventé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton et qui réunit chaque mois blogueurs et non blogueurs autour d’un thème commun. A chaque fin d’édition, l’organisatrice (ou l’organisateur, ça pourrait arriver) passe le relais à celle (ou celui) dont la réalisation l’aura le plus séduite. Le but : s’amuser ensemble, partager des découvertes culinaires, s’enrichir les uns les autres.

Au Liban comme ailleurs on mange sur le pouce dans la rue et c’est une recette de street food que je vous propose 

Le Khebez Manfoukh ou pain poche est vendu principalement dans la rue par des vendeurs ambulants, il se déguste chaud ou froid garnis de mezze (  houmous,  taboulé,  légumes variés…)

Il existe également des versions sucrées.

Selon la région leurs formes est différentes ronds et gonflés comme le pain pita  pour le Nord du Liban et en forme de sac à main dans la région de Beyrouth. Ils sont très souvent recouvert de graines de sésame

(sources manger sur le pouce au Liban livre d’Amal Marroun)

Pour 8 pains Ils se conservent parfaitement deux jours enveloppés dans un torchon 

• 500 g de farine
• 2 sachet de levure de boulanger
• 30 cl d’eau tiède
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• 2 cs d’huile d’olive 

1. Dans un saladier ou le bol du robot (avec le crochet)  mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel
2. Ajoutez l’eau petit à petit l’eau et l’huile 
3. Pétrissez 8/10 min à vitesse moyenne 
4. La pâte doit être lisse et non collante 
5. Formez une boule couvrez avec un torchon humide et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud pendant deux heures (20 ° mini moi je met le four avec la lumière)
6. Écrasez la boule pour dégazer et divisez la pâte en 8 portions 
7. Formez des boules 
8. Couvrez de nouveau avec le torchon et laissez levée encore 30 min toujours à 20 °mini
9. Préchauffez le four à 240 °
10. Farinez la plaque du four 
11. Déposez 4 boules (il faudra deux fournées) et écraser les avec la paume de votre main (env.15 cm de diamètre une fois écrasées) 
12. 
13. Laissez de nouveau 10 min sous le torchon et enfournez 15/18 min 
14. Vous pouvez les garnir chauds, tièdes ou froids
15. 

 

Le taboulé Libanais  

• 2 bouquets de persil plat 
• Quelques branches de menthe fraîche
• 5 tomates
• 2 oignons frais 
• 3 cs d’huile d’olives
• 1 petit verre de boulgour fin
• Le jus d’un citron et demi
• sel poivre 

1. Rincez égouttez et ciselez le persil plat et la menthe (bien sur il faut retirer les tiges )
2. 
3. Rincez le boulgour et le déposer dans un saladier
4. Recouvrez d’eau froide et laissez pendant 20 min avant de l’égoutter
5. Mélangez le boulgour avec l’huile et le jus de citron  
6.  Réservez 
7. Épépinez les tomates et couper les petits cubes
8. Mélangez tous les ingrédients 

Le Houmous  la recette ici 

 

Il vous suffit de couper les petits pains en deux et de les garnir ! 

 

Liste des participants :

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Mots-clefs :houmous, liban, pain, pain poche, recette libanaise, taboulé

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