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Pommes d’Amour Fondantes au Cœur d’Amande…

Voici le dessert que je vais servir à mon Valentin cette année !!

Une recette simple et qui aura son petit effet ! Enfin j’espère !  

Une pomme d’amour c’est très jolie mais franchement c’est impossible à manger !

Ici elle se transforme en dessert ! Elle est cuite dans un jus de fruits rouges pendant 24 h, fourrée de chantilly à la pâte d’amande, recouverte de gelée de cassis  et posée sur un biscuit moelleux aux amandes  

Je me suis inspirée d’une recette vue dans le magazine REGAL en y apportant quelques modifications. La photo du magazine est magnifique ! Bon pour moi le résultat visuel n’est pas top mais c’est très bon ! 

Pour un plus joli résultat je pense qu’il faut faire un glaçage neutre au sucre avec un pointe de colorant mais dans ce cas le goût sera différent c’est pourquoi j’ai opté pour la gelée.

Pour la chantilly à la pâte d’amande

• 10 cl de crème fleurette
• 1 cs de mascarpone
• 35 g de poudre d’amande
• 15 g de sucre glace
• 1 peu de blanc d’œuf

Pour le sirop de fruits rouges

• 500 g de fruits rouges surgelés (picard)
• 3 cs de gelée de cassis 
• 200 g sucre 
• 1 litre d’eau 

Pour les pommes

• 4 pommes boskoop

Pour le glaçage 

• le reste du pot de gelée de cassis

Pour les gâteaux aux amandes  

• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de beurre mou 
• 1 oeuf
• 50 g de sucre

La veille 

1. Epluchez les pommes entières 
2. Videz l’intérieure avec un vide pomme
3. Faites bouillir l’ensemble des ingrédients que compose la préparation du sirop 
4. Hors du feu plongez les pommes dans le sirop 
5. Recouvrez de papier sulfurisé et d’une assiette 
6. 
7. Laissez 24 heures à température ambiante 
8. Préparez la pâte d’amande en mélangeant le sucre glace, la poudre d’amande et un peu de blanc d’œuf pour obtenir une pâte pas trop épaisse 
9. Détendez cette pâte avec le mascarpone et la crème fraîche 
10. Filmez et conserver jusqu’au lendemain 

Le jour même

1. Sortez les pommes du jus et laissez les sur une grille le temps de faire le reste des préparations

Les petits gâteaux aux amandes

1. Préchauffez le four à 180 °
2. Battez l’ensemble des ingrédients au batteur électrique 
3. Répartissez la préparation dans 4 cercles de 6 cm sur une feuille de papier cuisson 
4. Enfournez 20 min à 180 °
5. Démoulez et laissez refroidir sur une grille 

Le montage 

1. Quand vous êtes prêt 
2. Montez la crème en chantilly et la réservez dans une poche à douille 
3. Passez la gelée de cassis au micro onde 1 min pour qu’elle se détende 
4. Coulez la gelée sur les pommes 
5. Posez vos pommes sur les biscuits 
6. Remplissez le cœur de chantilly 
7. Réservez au réfrigérateur et sortez 15 min avant de déguster 

 

 

Mots-clefs :amandes, pâte d'amande, pomme, pomme d'amour, saint valentin

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