TARTES, tartes sucrées Précédent Suivant

Tarte à l’Orange Sanguine Meringuée de mes Rêves !

Aujourd’hui ma recette est pour Hélène   marraine de la BATAILLEFOOD#31 et son très joli thème! Vous vous souvenez je suis tombée sous le charme de ses adorables petits babas proposés pour la BATAILLEFOOD#30 ! 

Aujourd’hui elle nous a gâté avec un thème génial COMPLÈTEMENT MERINGUE !

La batailleFood est un  Défi crée par la talentueuse Jenna qui nous reçoit tout au long de l’année dans « son bistrot » où il fait bon vivre     »Le  Bistro de Jenna«

 

Il réunit  blogueurs et blogueuses mais pas que, le défi est ouvert à tous les passionnés de cuisine !

Cette BatailleFood a lieu chaque premier mercredi du mois, autour d’un thème commun imposé par une marraine ou un parrain désigné qui impose deux ingrédients obligatoires à la recette.

Les participants publient la photo de leur réalisation  et  leur recette, qui est inédite sur leur page facebook et/ou leur blog, à 18 heures.

La marraine s’occupe   de regrouper les réalisations  dans un tableau sur Pinterest et les jours suivants elle passera le relais à un ou une marraine.

Il n’y a pas de perdant ni de gagnant le but étant de se faire plaisir et découvrir d’autres univers au travers des participants !

♦ Quelques règles à respecter pour la rédaction de votre article…

•  Votre recette  doit être une nouvelle recette
• Vous devez respecter le thème imposé avec ses deux contraintes

La tarte à l’orange de Philippe Continici proposée à la Pâtisserie des Rêves  me tente depuis longtemps alors c’est l’occasion de la tester  à ma sauce pour respecter le thème  ! Pour moi c’est oranges sanguines et suprêmes d’orange dans la crème et bien sur une meringue de rêve pour sublimer le tout !  

C’est un pur moment de gourmandise…  !

Si vous souhaitez être complètement en accord avec la recette de base il suffit d’utiliser des oranges non sanguines de supprimer la meringue (oh quel dommage !!!!!) et de ne pas insérer de suprêmes dans la crème ! finalement c’est plus rapide …. j’ai trouvé la recette sur Fou de Pâtisserie mais je crois qu’à la pâtisserie il y a une crème de noisettes en +++

 

Pour 6 personnes - j’ai utilisé comme moule un cercle de 18 cm

Je vous conseille de faire la crème d’orange la veille (sans les suprêmes qui seront intégrés au dernier moment) le confit et la pâte sucrée

Au total j’ai utilisé 6 oranges alors attention a bien lire chaque partie de la recette et ne rien jeter !!

Pâte sucrée à la vanille

• 1 gousse de vanille
• 70 g de beurre mou
• 45 g de sucre glace
• 20 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• 115 g de farine

Pour le confit d’orange

• 4 oranges sanguines
• 75 g de sucre

Pour la crème d’orange sanguine

• 3  oranges sanguines
• 105 g de beurre
• 95 g de sucre
• 4 œufs
• 2 feuilles de gélatine

Pour les suprêmes d’orange sanguine

• 1 orange sanguine

Meringue Italienne au Robot 

• 120 g de sucre
• 40 g d’eau
• 2 blancs d’œufs

La pâte sucré à la vanille

A faire minimum 5 heures avant ou la veille 

1. Dans la cuve du robot fouettez le beurre pour qu’il devienne pommade
2. Incorporez les la pulpe de la gousse de vanille et le sucre glace
3. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs
4. Terminez par le sel et la farine en deux fois
5. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte Homogène mais pas forcement lisse
6. Formez une boule avec vos mains farinées, filmez et laissez au frais minimum 3 heures
7. Étalez votre pâtes au rouleau
8. Foncez le moule beurré et réservez de nouveau deux heures au réfrigérateur (moi je l’ai laissé toute la nuit) pour le tour de la tarte j’ai prélevé des petits cœurs avec un emporte pièce et je les ai assemblé  les uns sur les autres tout autour je suis un peu déçu du résultat mais bon pas facile pour moi la déco !!! et j’ai frôlé la cata au démoulage !!!!!!!!!!!

Le jour même

1. Préchauffez le four à 170 °
2. Faites cuire à blanc (n’oubliez pas de piquer la pâte avec une fourchette et au besoin la recouvrir d’un papier sulfurisé) 20 min (elle doit être légèrement colorée
3. Laissez refroidir avant de démouler

Confit d’oranges sanguines

A faire avant la crème ou  la veille

1. Lavez les oranges et prélevez les écorces en laissant un minimum de peau blanches sur les fruits
2. Pressez les oranges
3. 
4. Conservez 50 g d’écorces et 12.5 cl de jus (conservez le reste du jus et des écorces pour la crème d’orange)
5. Déposez les écorces d’orange dans une casserole
6. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition
7. Égouttez les écorces et recommencez deux fois l’opération
8. Remettez les écorces blanchies 3 fois dans la casserole
9. versez les 12.5 cl de jus et le sucre
10. 
11. Faites cuire à feu doux 40 min env. (surveillez)
12. Mixez et réservez

Crème d’orange

A faire minimum 3 heures avant ou la veille

1. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide
2. Prélevez le zeste d’une orange et émincez-le  très finement au couteau
3. Pesez votre jus restant du confit et allongez avec l’orange que vous venez de zester si besoin pour obtenir 12  cl de jus
4. Filtrez-le
5. Faites chauffez le 12 cl de jus filtré avec les zeste émincés dans une casserole sans porter à ébullition
6. 
7. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la moitié du confit et le jus d’orange chaud
8. Fouettez vivement et versez le tout dans une casserole
9. Faites chauffez sur feu doux sans cesser de remuer et stopper avant l’ébullition quand la crème a bien épaissit
10. Hors du feu incorporez la gélatine et le beurre coupé en petits morceaux
11. mixez au mixeur plongeant
12. Filmez et réservez au frais minimum 3 heures

Meringue Italienne

A faire avant le montage (un thermomètre est très conseillé !) et pour un résultat au top il faut clarifier les œufs la veille et les monter à température ambiante

Je n’ai pas passé la meringue au chalumeau  volontairement car je la trouve très belle ainsi et la meringue Italienne est déjà cuite avec le sucre donc pas besoin mais vous pouvez le faire sans problème

1. Mettez vos blancs d’œufs dans le bol du robot
2. Faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 115 °
3. A ce stade commencez à monter vos œufs à vitesse moyenne et quand le sucre atteint 121 ° le verser en filé contre les parois du bol
4. Augmentez la vitesse  et fouettez environ 8/10 min (le bol doit être froid)

Le montage

1. Prélevez les suprêmes d’une orange
2. Étalez le confit restant sur le fond de tarte
3. Sortez la crème du réfrigérateur et la répartir sur le le confit avec une poche à douille sans douille
4. 
5. Déposez les suprêmes sur la crème en les enfonçant un peu (gardez en quelques uns pour la décoration finale)
6. Pochez votre meringue avec la douille de votre choix (ici j’ai utilisé une douille à St Honoré)
7. Déposez quelques suprêmes d’orange sur la meringue

Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur sans aucun problème

 

Et comme vous pouvez voir je ne suis pas la seule a avoir adoré le thème !!! 

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 Vous pourriez également craquer sur mon moelleux chocolat et orange sanguine ! 

Mots-clefs :agrumes, bataillefood#31, meringue italienne, orange, orange sanguine, tarte

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