APÉRITIF DÎNATOIRE, DOUCEURS DU MONDE, RECETTES SALÉES avec viande ou poisson Précédent Suivant

Baccalà Mantecato Alla Veneziana ou Morue à la Vénitienne

Aujourd’hui je participe à la Foodista Challenge#15 qui a pour  marraine Maman Pâtisse désignée par Valérie I love Cakes lors de la précédente édition 

Le thème choisi :

  
-  Un pays : l’Italie
-  Un décor : du vert,du blanc, du rouge ( vous dessinez un drapeau, je serai contente ).
Soit dans votre plat grâce à vos ingrédients , soit en décor (tissu,fleurs,vaisselle,… ou drapeau ! )

Avant de vous dévoiler ma recette un petit rappel de l’histoire de ce Défi

Le foodista challenge est un défi culinaire qui rassemble chaque mois plusieurs blogueurs autour d’un thème. Ce défi a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton
Une marraine est désignée pour choisir un thème ainsi que deux éléments imposés :
– un ingrédient
– une couleur
– un pays
– une lettre (un de vos ingrédients principaux devra commencer par cette lettre)
– une indication de décor

J’ai choisi de vous proposer une petite douceur typique de Venise  qui se sert soit à l’apéritif soit en plat principal

C’est une recette simple mais délicieuse pour les amateurs de morue comme nous et un petit clin d’œil à mon papy Italien 

Cette fois pas d’improvisation je voulais une recette typique et  j’ai trouvé mon inspiration chez GialloZafferano 

Pour 4 personnes 

• 400 g de morue séchée 
• plus ou moins 15 cl  d’huile extra vierge d’olive,
• 200 ml de lait  
• 1 cs de  persil haché
• 1 gousse d’ail
• jus de citron
• Sel, poivre du moulin
• 1 verre de polenta

 

1. Faites dessaler  la morue en la laissant au réfrigérateur  24 h dans de l’eau claire que l’on change régulièrement
2. Déposez la morue  une casserole recouvrez d’eau froide et ajoutez le lait 
3. Laissez cuire 20 min après l’ébullition en retirant l’écume mousseuse  qui se forme au dessus régulièrement
4. Pendant ce temps écrasez l’ail et le mélanger avec le persil – Réservez
5. Sortez le poisson et retirez les restes de peaux et les arrêtes en l’émiettant grossièrement
6. Travailler alors la chair, dans un grand bol, avec une cuillère en bois ou au Robot avec la feuille , en ajoutant un peu d’huile  en filet comme pour une mayonnaise
7. Le poisson doit devenir une crème blanche à l’aspect un peu mousseux (cette opération est assez longue alors la quantité d’huile est difficile à évaluer)
8. Quand vous avez obtenu la bonne consistance incorporez l’ail et le persil, une petite quantité de jus de citron et si besoin un peu de lait pour détendre le mélange
9. Assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre
10. Servir avec des tranches de polenta grillées (faites cuire la polenta en suivant les indications du paquet , laissez refroidir dans un plat, coupez des tranches et les passer au grill)

 

 

Liste des participants :

Maman pâtisse -
Les trois madeleines-
Envie d’une recette végétarienne ?-
Douceurs maison osez la gourmandise- 
Maman Adèle aux fourneaux
Yellowmustard
Cali-no-box
Celinblog
Cuisine moi un mouton 
Le blog de Savanna
Cuisine Voozenoo
Deviously Sweet Pastries
Sab’n'Pepper
A ‘Mag’ Table
Keskonmangemaman
Petite cuillère et charentaise
Cuisine 2 soeurs
Mélina et chocolat
Poivré Séb
A french girl cuisine
Les cookines
Mes gougères aux épinards
Un livre gourmand
Cook a life by Maeva
Chachou à la crème
Comme une envie de
Nietzsche paillettes et sac à main
I love cakes
Le blog de Cata 
Des recettes à gogo
Cooking N Co
Laetycuisine
Cookin movie.
Encore un gâteau
Pourquoi je grossis
Crème de sucre

Mots-clefs :cabillaud, morue salée, poisson, recette italienne, rillettes

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