RECETTES SALÉES sans viande ni poisson Précédent Suivant

Velouté de Champignons Persil et Noisettes

Si comme moi le seul souvenir de velouté aux champignons que vous avez est celui de la version industrielle vous savez en sachet !!!! alors je vous invite vraiment à le faire maison !  c’est 100 % différent et très simple à réaliser ….

J’ai découvert cette recette lors d’une soirée entre cousins et j’ai craqué !  

Avec cette recette je participe au défi Soupes et Veloutés de recettes de Cuisine 

Pour 4 personnes 

• 600 g de champignons de paris
• 1 gros oignon
• 2 cs de persil finement haché (ou surgelé) 
• 3 cs de crème liquide 
• 50 g de beurre doux
• 40 g de farine 
• 1 litre d’eau + 2 cubes de bouillons de légumes 
• poivre et sel
• Quelques noisettes concassées 

 

1. Retirez les queues et épluchez les champignons sans les couper 
2. Les rincer si besoin
3. Utilisez si possible une cocotte en fonte
4. Émiettez les cubes de bouillons dans l’eau tiédie
5. Émincez l’oignon à la mandoline et faites le revenir quelques minutes dans le beurre 
6. Ajoutez la farine en une seule fois en fouettant (le mélange va devenir très épais)
7. Ajoutez petit à petit l’eau toujours en fouettant énergiquement 
8. Ajoutez les champignons entiers, le persil et assaisonnez 
9. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu très doux à découvert pendant 30 min
10. Ajoutez la crème hors du feu et mixez l’ensemble plus ou moins finement (moi j’aime bien quand il reste des petits morceaux ) 
11. Servez avec quelques noisettes concassées 

Mots-clefs :champignon, persil, soupe, velouté

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