RECETTES SALÉES avec viande ou poisson Précédent Suivant

Raviolis Maison au Bœuf

Pour la 37ème  édition de la Battle Food c’est Julia du Blog les Cookines la marraine qu a choisit un thème très sympa

« De l’industriel au Fait maison » 

Un petit rappel sur la BATTLE FOOD avant de vous proposer ma recette

la Battle Food a été créée par Carole du fabuleux blogSunrise Over Sea. C’est un petit défi culinaire entre amateurs de cuisine (blogueurs ou non) autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle fixe également une date à laquelle devront paraître toutes les recettes. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partager. Après la publication de toutes les recettes, la marraine ou le parrain de l’édition désigne le prochain organisateur, qui devra à son tour s’en occuper.

 

J‘ai eu beaucoup de mal à choisir une recette au départ je voulais proposer une douceur sucrée mais j’ai déjà publié pas mal de recettes de biscuits et gâteaux industriels fait maison

Je n’achète que très peu de plats industriels sauf un Les raviolis au bœuf  Buitonni ! mon fils adore ça et j’avoue que c’est pratique quand j’ai la flemme de cuisiner ………et il ne faut jamais faire attendre un ado quand il a faim !!!!

Donc Aujourd’hui on oubli mon ami Buitoni ! C’est maison et c’est très bon mais franchement il faut tout suite oublier le côté pratique et rapide !  

Je vais être complètement honnête je me suis retrouvée au moment de faire le coulis avec 3 tomates dans le réfrigérateur et j’ai du utiliser un peu de coulis industriel (mais bio quand même ) pour allonger celui réalisé maison   

Pour 4 personnes

Pour la pâte à raviolis

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 2 cs d’huile d’olive

Pour la farce 

• 300 g de viande hachée
• 3 petites tomates
• 50 g de parmesan
• Persil et basilic congelés
• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 belle tranche de pain rassi en miettes ou de la chapelure

Pour le coulis de tomates maison 

• Basilic et persil congelés
• 2 cs de farce  de bœuf
• Sel, poivre
• 3 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 cc de sucre
• 1,5 kg de Tomates bien mures

La farce

1. Faites revenir l’oignon et l’échalote avec 20 g de beurre et 1 cs d’huile d’olive
2. Coupez les tomates en petits morceaux (j’ai laissé la peau)
3. Ajoutez la viande et les tomates quand l’oignon et l’échalote sont fondantes et faites cuire quelques minutes en écrasant la viande avec une fourchette pour qu’elle ne forme pas de « paquets »
4. Laissez tiédir et joutez le pain, le parmesan, 1 cc de persil et un cc de basilic
5. Bien mélanger pour obtenir un farce fine c’est important pour la suite
6. Assaisonnez
7. Réservez au réfrigérateur

Le coulis de tomates

1. Épluchez  et coupez les tomates
2. Retirez le maximum de pépins
3. Faites blondir les échalotes émincées et  les gousses l’ail pressées dans 2 cs d’huile d’olive
4. Ajoutez les tomates et faites cuire environ 20 min à feu moyen
5. Ajoutez les herbes et assaisonnez
6. Baissez le feu et laissez mijoter 45 min
7. Passez l’ensemble au blender
8. Ajoutez les 2 cs de farce de bœuf

La pâte

1. Mélangez la farine, les œufs et l’huile d’olive avec le batteur plat 1 à 2 min
2. Pétrissez ensuite avec le crochet pendant 8/10 min . la pâte doit devenir lisse et élastique
3. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur

1. Séparez la pâte en trois
2. 
3. Étalez finement on doit voir en transparence
4. Avec un emporte pièce prélevez des ronds de pâte que vous étalez sur une surface farinée
5. Recommencez pour les deux autres pâtons

Le montage

1. Déposez des petits tas de farce sur la moitié des ronds de pâte (moi j’ai utilisé une cuillère parisienne)
2. 
3. Fermez les raviolis en mouillant légèrement avec un pinceau les contours  des ronds qui n’ont pas de farce pour que ça soit hermétique à la cuisson
4. Farinez légèrement avec vos mains les raviolis et laissez à l’air ambiant pendant 1 heure

 

La cuisson 

1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
2. Plongez délicatement les raviolis 
3. Laissez cuire environ 7/8 min (il faut vérifier car la cuisson dépend de l’épaisseur de votre pâte) 
4. Servir avec le coulis de tomates 

 

 

Les participants :

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Mots-clefs :pâte fraîche, raviolis, tomate

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