DESSERTS, LES DOUCEURS DU QUATRE HEURES ET PETIT DEJ ! Précédent Suivant

Cake à la Noisette par Christophe Michalak

Depuis que j’ai vu cette recette sur les réseaux sociaux je n’ai qu’une idée en tête la réaliser ! et bien voilà qui est fait

Le résultat est à la hauteur de la tâche !!  Eh oui comme je n’avais pas de pâte de noisettes ni de Gianduja je les ai réalisé maison, c’est un peu long mais c’est tellement bon et surtout plus économique

C’est vraiment délicieux comme chaque fois que je teste les recettes de Christophe Michalak !!  mais je ne vous apprend rien ………….

Je participe au Défi Culinaire#9 organisé par Maman…ça déborde ! 

Un petit rappel de ce défi qui à pour thème cette fois La noisette !

En avril 2015, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande proposait un nouveau défi culinaire.

Les règles de ce défi sont très simples.

Le but est le partage d’idées, de recettes, d’astuces …autour d’un thème commun choisi par la marraine.

Ce défi est ouvert à tous : blogueur(se)s,  passionné(e)s de cuisine, débutant(e)s …

Vous pouvez créer une nouvelle recette ou préparer une recette déjà existante.

 

J’ai utilisé au total 

• 300 g de noisettes + (12 noisettes pour le décors)
• 5 œufs

Conseil

Commencer par la ganache pour qu’elle puisse prendre plusieurs heures au frais  (mini 2)

Pesez l’ensemble des ingrédients avant de commencer 

Si comme moi vous faites la pâte de noisettes et le Gianduja il faut commencer par là

Pour les deux il vous faut

• 200 g de noisettes entières (un fois décortiquées)
• 200 g de sucre glace
• 100 g de chocolat au lait

Préchauffez votre four à 180 °

1. Faites torréfier les noisettes 10 min
2. Débarrassez les peaux qui se détachent
3. Mixez le sucre glace et les noisettes dans le bol du robot pendant env. 10 min pour obtenir une pâte comme celle-ci (il faut faire des pauses quand le mélange ne tourne plus)
4. 
5. Prélevez 2 fois 100 g de pâte dans deux récipients différents (un pour le Gianduja et un pour la ganache)
6. Faites fondre le chocolat au bain marie et mélangez le à 100 g de pâte de noisettes
7. Vous avez votre Gianduja !  (les yeux fermés c’est du NUTELLA !  sans huile )
8. 
9. Réservez 120 g pour la ganache et le reste et bien ……………………..

Pour la ganache noisettes  

• 30 g Lait entier
• 150 g Crème liquide 35% UHT
• 120 g Gianduja lait noisette
• 90 g Pâte de noisettes

1. Mélangez 100 g de pâte de noisettes et 120 g de Gianduja
2. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème
3. Versez le liquide chaud sur le mélange de Gianduja  la pâte de noisettes
4. Mixez avec un mixeur plongeant
5. Versez dans une assiette creuse et filmez
6. Laisser figer deux heures au réfrigérateur

Pour la pâte à cake

• 100 g Poudre de noisettes brutes
• 75 g Cassonade
• 30 g Blancs d’œufs
• 35 g Jaunes d’œufs
• 35 g Sucre glace
• 50 g Farine
• 4 g Levure chimique (1/2 sachet)
• 100 g Beurre
• 0.5 g Sel
• 110  g blancs d’œufs
• 15 g sucre semoule

Préchauffez le four à 150°

• Beurrez et farinez un moule à cake
• Dans un robot pâtissier, mélangez la poudre de noisette, la cassonade et le sucre glace,
• Ajouter les 30 g blancs d’œufs  et les jaunes
• Ajoutez la farine tamisée et la levure
• Et enfin le beurre fondu et le sel
• Monter les 110 g de  blancs d’œufs bien fermes avec le sucre
• Enfournez 45 min

Pour les noisettes caramélisées 

• 50 g de sucre
• 10 g d’eau
• 12 noisettes
• 1 cc de beurre
• 1 petites pincée de fleur de sel

1. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter les noisettes grillées, mélangez sans interruption, le sucre va se masser autour des fruits
2. 
3. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le sucre qui enrobe les fruits secs refonde
4. Une fois la couleur ambrée obtenue, ajouter un petit morceau de beurre et une pincée de fleur de sel
5. Les déposer dans une assiette et les séparer une à une.

Le montage 

1. Dressez la ganache à l’aide d’un poche munie d’une douille large
2. Disposez des noisettes caramélisées

Mots-clefs :cake, chocolat, gianduja, noisettes, pâte à tartiner, recette de christophe michalak, recette michalak

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