MIGNARDISES, TARTES, tartes sucrées Précédent Suivant

Tartelettes Chocolat Blanc coulis de Framboises

J’ai enfin trouvé le temps de créer une petite douceur pour soutenir « Octobre rose » et la belle initiative de Jenna,  Sébastien et Natly 

Un sablé aux noix, du coulis de framboises,  une mousse express au chocolat blanc et un petit cœur craquant au chocolat blanc ! Des petites  bouchées pleine de douceur

Pour  3/4 personnes

12 mini tartelettes (j’ai utilisé un moule en silicone avec 12 empruntes) 

Moules sur Amazon 

Pour 200 g de pâte sablée aux noix (il vous restera de la pâte qui peut se congeler ou vous pouvez faire des petits sablés avec)

• 110 g de farine
• 75 g de beurre à température ambiante
• 65 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 75 g de noix hachées
• 1 cc  de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat blanc

• 100 g de chocolat blanc
• 2 oeufs

Pour les framboises

1 sachet surgelé de coulis de framboises

Pour les cœurs craquants 

• 100 g de chocolat blanc
• Colorant rouge en poudre (2 pointes de couteau)

La pâte aux noix  (1 heure de repos)

1. Tamisez la farine sur votre plan de travail
2. Faites un puits et entourez la farine avec les noix hachées
3. Dans le puits mettez la levure, le sel et le beurre coupés en petits morceaux
4. 
5. Sablez l’ensemble avec le bout des doigts
6. Frottez l’ensemble entre vos mains délicatement pour obtenir un mélange sableux
7. Reformez un puits et déposez l’oeuf
8. Pétrissez la pâte et formez une boule
9. Filmez et laissez au frais 1 heure vous pouvez la faire la veille)
10. Beurrez vos empruntes
11. Préchauffez le four à 190 °
12. Étalez la pâte sur 3 mm  env. et découpez 12 cercles de la taille des empruntes
13. Foncez les moules en adaptant bien avec vos doigts
14. Piquez la pâte avec une fourchette
15. Enfournez 10 min
16. Aplatir aussitôt à la sortie du four le fond de chaque tartelette avec une petite cuillère
17. Démoulez et laissez refroidir sur une grille

La mousse au chocolat blanc (1 heure de repos)

1. Battez les blancs en neige
2. Faites fondre le chocolat au bain marie
3. Hors du feu ajoutez les jaunes au fouet en battant énergiquement pour obtenir un chocolat bien lisse
4. Incorporez les blancs
5. Placez dans une poche à douille
6. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur

Les cœurs craquants (1 heure de repos)  Tempérez le chocolat est indispensable pour obtenir du craquant (j’ai un peu modifié la technique de base car avec 100 g de chocolat c’est impossible de le diviser pour le tempérer mais ça fonctionne très bien comme ça) 

1. Faites fondre le chocolat au bain marie sans dépasser 48 °
2. Hors du feu, posez votre bol sur un bac à glaçons et faites redescendre la température à 26 ° en remuant avec une cuillère en bois (ajoutez le colorant)
3. Reposez votre bol sur la casserole d’eau encore chaude pour que le chocolat remonte à 31 °
4. Il est prêt à être coulé sur un papier cuisson
5. Laissez au frais 1 heure avant de découpez à l’emporte pièce 12 cœurs (attention c’est fragile)

Le montage (3 heures avant de déguster)

1. Recouvrez les fonds de tartelettes de coulis de framboises
2. Recouvrez de mousse et déposez les cœurs
3. Laissez au frais 3 heures pour que la mousse prenne avant de déguster

Mots-clefs :chocolat blanc, framboise, mignardise, octobre rose, saint valentin, tarte

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