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Pavlova Avocat Fruits Rouges

Ceux qui me suivent et me connaissent ne seront pas surpris du choix de ma recette  

J’avais cette recette en tête depuis très longtemps et quand j’ai vu le thème proposé par fais moi croquer ! pour la BatailleFood #27 je n’ai pas hésité une seconde

 

J’ai profité de la fin des fruits rouges de ma région pour la garniture 

La crème à base d’avocat apporte un côté très sympa et peu sucré on a adoré !

Je connaissais déjà l’avocat et le chocolat que je réalise souvent en soufflé (la recette ici) 

J’ai eu un petit souci pour les photos, comme nous devions la manger le soir j’ai anticipé le montage mais la meringue était encore tiède et la crème pas assez reposée !

La Bataille Food est un défi culinaire, au rythme mensuel, créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, où « s’affrontent » amicalement blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème différent chaque mois.
Chaque nouveau thème est défini par une marraine (ou parrain), qui a été désigné(e) par la marraine (ou parrain) de l’édition précédente (c’est bon vous suivez ?).
Tous les participants postent leur recette sur leur blog et/ou sur leur page Facebook (pour les non-blogueurs), le 1er Mercredi du mois à 18h.

Pour 4 personnes

Pour la Meringue

• 4 blancs d’œufs clarifiés dans l’idéal plusieurs heures avant  ( les blancs séparés des jaunes et tempérés)
•  250 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 2 cc de fécule de maïs
• 1 cc de vanille liquide

Pour la crème fouettée  à l’avocat

• 250 g de crème liquide 30 %
• 30  g de mascarpone
• 2 avocats
• 5 cl de lait
• 30 g de sucre glace
• 2 cc de jus de citron

La garniture

• 200 g de fraises
• 200 g de mures
• 200 g de framboises
• Coulis de framboise surgelé

 

La Meringue

Vous pouvez la réaliser 1 ou 2 jour avant et la conserver au sec à l’abri

1. Préchauffez le four à 180 °
2. Dessinez le contour de vos cercles ou d’un cercle unique (20/22 cm) sur du papier sulfurisé et retournez le papier pour voir en transparence les dessins afin que l’encre ne soit pas en contact avec la meringue
3. Versez vos œufs clarifiés et à température ambiante dans un cul de poule ou dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencez à battre en augmentant la vitesse du batteur progressivement
4. Quand les oeufs commencent à montez environ au 3/4 ajoutez le sucre par petite quantité tout en continuant à battre
5. Cessez de battre quand la meringue devient épaisse très lisse et brillante (opération qui peut prendre environ 10 mm)
6. Incorporez délicatement avec une Maryse la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille
7. A l’aide d’un poche sans douille, déposez la meringue généreusement sur les empreintes en formant volontairement des imperfections .Il faut impérativement que le disque de meringue soit épais c’est tout l’intérêt de cette recette alors n’hésitez pas à avoir la main lourde !! sinon le côté gourmand ne sera pas au rendez-vous !. Les contours doivent être un peu plus épais que le disque comme sur la photo ci-dessous
8. 
9. Enfournez et baissez immédiatement le four à 120 ° pendant 1 heure (surveillez car la meringue ne doit pas être colorée)
10. Attendre qu’elles refroidissent pour les décoller du papier délicatement. La meringue est fragile attention ! pour cette recette elle doit être croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur

Passons à la Crème d’avocat 

1. Mettez la crème et le mascarpone (le détendre un peu avant de l’incorporer à la crème) dans un cul de poule pendant 10 mm au congélateur avec les bras du batteur
2. Épluchez et réduire les avocats en purée avec le lait et le jus de citron
3. Commencez à montez la chantilly
4. Quand elle commence à être ferme incorporez le sucre glace en une seule fois  tout en continuant à battre vigoureusement
5. Quand les fouets du batteur traces de larges sillons dans la crème vous pouvez stopper sinon elle risque de se transformer en beurre
6. Incorporez la délicatement la purée d’avocats
7. Filmez et réserver au réfrigérateur jusqu’au montage de la Plavova (minimum deux heures)

Les garnitures 

1. Moi je laisse les fruits entiers mais vous pouvez les coupez en deux
2. Décongelez le coulis de framboises

Le montage (maximum 1 heure ou 2 avant)

1.  A l’aide d’un poche munie d’une douille large déposez généreusement la crème dans les cercles en formant également des imperfections comme pour la meringue
2. Répartir les fruits sur la crème
3. Réservez au frais
4. Au moment de servir arrosez de coulis

 

 

La liste des participants

Selon l’humeur ou l’envie, Cyrielle gourmandise, Bistro de Jenna, Dans la cuisine de Djanisse, Cékikilafée, Keskonmangemaman, Envie d’une recette végétarienne, Petite Cuillère et Charentaises, a french girl cuisine, Elo dans la farine, Handmade by Anna, Brian iz in the kitchen, Les délices d’Amal, Comme une envie de…, Voyage Gourmand, La médecine passe par la cuisine, Qui aime cuisiner aime manger, Un Flo de bonnes choses,Saveurs et lectures, Encore une lichette, Confit banane, Gourmandiseries,Karibo Sakafo, Osez la gourmandise, J’ai toujours aimé le jaune moutarde,Aux délices de Vany, Musée Gourmand, Poivré Seb, Emilie Sweetness,Gobelet Acidulé, La cuisine est ne grammaire douce, by acb for you, Mèl l’a fée, Des recettes à gogo, Peanuts & sunshine, Graine de faim Kely, Cook a life ! by Maeva, Marmotte cuisine !, Carinette’s baking addiction, Epices et moi, Petit grain de sel, Nana et chocolat, La gourmandise de Violette, La cuisine d’Adeline, And so we cook, Didi cucinare, Miam la cuisine de Cath,Food Photography Style, Diabolo bleu, Les délices pour mes amours, La cuisine au fil d’Ariane, Le monde de Lully, Une histoire de goûts,Fambuesa’s kitchen, Le blog de Cata, Yummy veggie club, Les trois madeleines, Les petites marmites de Mika, Cosmic Tomatoes, Rappelle toi des mets, Toque de choc, Chapeau Melon, Amandine Cooking, Dévorez-moi, Jamais sans ma cuillère, Angel’s recettes, Food Fun Foto, La femme à tête de chou, Miam Miam & Yum, Paruline en cuisine, Rock the bretzel

Mots-clefs :avocat, bataillefood#27, fraise, framboise, meringue, mure, pavlova

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