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Charlotte à la Vanille et aux Quetsches

Avec cette recette je participe à la nouvelle

Foodista Challenge #11  qui se déroule chez « mon p’tit coin gourmand

Et voici les consignes à respecter  pour ce Défi
> Vous devrez cuisiner une recette ayant pour ingrédient la vanille (en poudre, liquide, entière… ou les 3 en même temps !!) ; cette recette pourra être sucrée ou salée, la vanille n’étant pas réservée aux desserts.
> Attention !! 2ème élément imposé : cette recette devra être composée d’un aliment de couleur Violet (cassis, mûre, prune, datte, figue, myrtille, raisin,… ou encore aubergine, pomme de terre vitelotte, chou-fleur violet, betterave…).
> Et 3ème obligation : parce que la vanille est la star de cette édition, je voudrais que vous fassiez apparaître sur vos photos une belle gousse de vanille en élément de déco.

La Foodista Challenge est un défi culinaire crée par Stéphanie du très beau blog Cuisine moi un mouton.
Dans ce défi, pas de gagnant ni de perdant ! Juste l’assurance de passer un très bon moment entre nous, et de faire découvrir nos recettes à nos amis qui nous suivent !

Un petit rappel des précédentes éditions

 Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie 
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… :  Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie :  Le printemps 
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

J’ai choisi  une recette traditionnelle de la charlotte à base de crème bavaroise à la vanille de Madagascar qui est juste délicieuse !

 Pour le côté fruité la quetsche s’accorde parfaitement à la douceur de la vanille et en plus elle est violette  

De temps en temps je trouve très sympa de donner un peu de peps au visuel,  mais malgré l’achat d’un colorant  violet intense   chez un professionnel le résultat est décevant ! pour moi c’est tout sauf violet mais bon trop tard pour faire marche arrière une fois le colorant incorporé dans ma base ! 

 

Je n’imbibe par mes biscuits mais vous pouvez le faire sans problème

Pour 4 charlottes individuelles

• 12 prunes + 4 pour le décors
• miel
• beurre
• sucre roux

 Les biscuits 

• 35 g de farine
• 35 g de fécule de pomme de terre
• 3 gros œufs
• 65 g de sucre
• colorant violet en poudre

La bavaroise à la vanille (d’après la recette de @mercotte) une bavaroise est un mélange de crème anglaise et de crème montée 

•  1/4 de litre lait
• 3 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire des meringues)
• 50 g de sucre
• 1 belle gousse de vanille
• 2,5 feuilles de gélatine
• 200 g de crème liquide 30 % mg mini

les prunes

1. Préchauffez le four à 160 °
2. Lavez et coupez les prunes en deux (sauf 4 que vous conservez pour le décors)
3. Retirez les noyaux
4. Les poser sur une plaque passant au four recouverte de papier cuisson
5. Les badigeonner de miel avec un pinceau (env. 1 cc bombée par demi prune)
6. Les saupoudrer de sucre et posez un morceau de beurre sur chaque demi prune
7. Enfournez 30 à 40 min

La Bavaroise à la vanille

1. Faites fondre la gélatine dans une grande quantité d’eau froide
2. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’un couteau
3. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pulpe de vanille
4. Ajoutez le lait
5. Faites cuire l’ensemble en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois ) jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère ou si vous avez un thermomètre jusqu’à 82 °
6. Hors du feu ajoutez la gélatine
7. Laissez refroidir
8. Montez la crème très froide en chantilly
9. Quand la crème anglaise est tiède incorporez la crème fouettée
10. Remuez vivement
11. Filmez et réservez au réfrigérateur

Les biscuits

Avant de commencer il est important de dessiner sur une feuille de papier cuisson le gabarit des futurs biscuits en fonction du moule que vous allez utiliser. Ici j’ai utilisé des emportes pièces de 6 cm de haut

J’ai tracé des lignes à la règle pour obtenir des biscuits à la bonne taille. Et n’oubliez pas de tracer 4 cercles de la taille de vos moules pour le fond des charlottes

Préchauffez le four à 180 °

1. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre
2. Ajoutez le colorant à cette étape
3. Ajoutez les jaunes en une seule fois et continuez à fouettez 1 min
4. Versez la préparation dans une poche à douille
5. Espacez un peu vos biscuits pour qu’ils ne se collent pas entre eux à la cuisson (vous devez faire deux fournées)
6. Enfournez 5 min (cela dépend de la taille de vos biscuits pour une charlotte grand format c’est env. 10 min)
7. Laissez refroidir les biscuits et les décoller du papier cuisson

Le montage

1. Si possible chemisez le contour du moule avec du rhodoïd (plus facile pour démouler)
2. Coupez un des deux bouts arrondis de chaque biscuit  pour qu’ils tiennent debout
3. Posez vos biscuits debout tout autour (un peu énervant !!! )
4. 
5. Posez ensuite un cercle de biscuit au fond de chaque charlotte (énervant aussi !! )
6. Mettez 2 cs de crème bavaroise
7. Déposez 2 demi prunes
8. 
9. Recouvrez de crème jusqu’en haut
10. Déposez deux demi prune sur le dessus
11. Recouvrez avec des fines tranches de prunes crues
12. Réservez deux heures au réfrigérateur avant de démouler
13. Sortez les charlottes du réfrigérateur dix minutes avant de les déguster

 

 

Retrouver ici toutes les réalisations hautes en couleurs c’est certain !

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Mots-clefs :charlotte, crème, crème bavaroise, prune, vanille, violet

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