TARTES, tartes sucrées Précédent Suivant

Tarte Rhubarbe Fraise Meringuée

L’ association que je préfère en pâtisserie et peu de temps dans l’année pour la faire ! 

Hier je vous ai donné la recette du Rhubarbe Curd et c’est pour cette tarte que je l’ai réalisé 

J’ai choisi une pâte brisé qui je trouve s’accorde bien mieux avec la Rhubarbe et elle n’a pas d’œuf ni de sucre, mais vous pouvez utiliser de la pâte sablée ou de la pâte sucrée 

Pour 4/5 personnes (un moule à tarte rectangulaire)

La pâte brisée et le rhubarbe curd doivent être préparés minimum deux heures à l’avance 

Pour la pâte brisée 

• 125 g de farine
• 80 g de beurre demi sel pommade
• 2.5 cl de lait

1 rhubarbe curd  ICI

200 g de fraises 

Pour la meringue

• 120 g sucre glace
• 2 blancs d’œuf

La pâte brisée 

1. Mettez le beurre mou en petits morceaux dans un saladier et travailler le à la cuillère en bois pour qu’il devienne pommade
2. Incorporez le lait petit à petit toujours à la cuillère en bois
3. Incorporez ensuite la farine tamisée  en plusieurs fois
4. Quand la farine n’est plus visible posez votre pâte sur un plan de travail fariné
5. Avec la paume de votre main vous repoussez  la pâte et vous formez une boule. Vous recommencez trois ou 4 fois
6. Quand la pâte est homogène , filmez et laissez la reposer au réfrigérateur minimum deux heures (l’idéalement la veille)
7. Préchauffez le four à 180 °
8. Abaissez votre pâte et foncez votre moule non beurré
9. Piquez la pâte et posez une feuille de papier sulfurisé avec des légumes secs posés sur le dessus
10. Enfournez env.20/ 30 min.
11. Quand la pâte est un peu dorée stoppez la cuisson et laissez refroidir

 

1. Sortez votre curd du réfrigérateur et détendez un peu au fouet si il est trop compact
2. Étalez une belle couche de rhubarbe curd sur la pâte cuite et refroidi
3. Coupez les fraises en rondelles épaississes et les posez sur le curd
4. 

Pour la meringue 

1. Faites montez vos blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre glace jusqu’à obtenir une texture très ferme et brillante
2. Recouvrez généreusement les fraises avec la meringues et enfournez de nouveaux pendant 10 min à 170 ° (attention surveillez que la meringue ne brûle pas !
3. Je la conserve au réfrigérateur et je la sors 15 min avant de la servir

 

Mots-clefs :fraise, meringue, rhubarbe

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