DESSERTS, MIGNARDISES Précédent Suivant

Macarons à la Pistache à la meringue Italienne

Maintenant que je maîtrise les coques à la meringue Italienne je pense que je vais devenir une accro des macarons !

Enfin ça c’était déjà fait mais le résultat ne me convenait pas alors que là !!!!!!!!!!

Je ne voulais pas de ganache au chocolat blanc que je trouve trop sucrée et j’ai  trouvé une  recette dans le blog de Valérie C’est ma fournée qui elle même l’a découverte dans un livre de Christophe Felder.

C’est une pure merveille !!.C’est de loin le meilleur macaron à la pistache que j’ai mangé !! et vous pouvez me faire confiance j’en ai testé beaucoup  

Pour environ 30 macarons :

La crème à la pistache :

200 g de beurre pommade

130 g de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

50 g de pistaches émondées non salées

40 g de pâte de pistache  (la recette est ici ) + une pointe de colorant vert 

1. Torréfiez les pistaches à la poêle  quelques minutes en remuant sans arrêt (attention à ne pas les brûler ! )
2. Concasser les grossièrement
3. 
4. Fouettez  le beurre pommade et le sucre glace, pour obtenir un mélange homogène bien blanc pendant env. 10 minutes
5. Incorporez la pâte de pistache toujours au fouet et enfin les pistaches concassées et la poudre d’amande à l’aide d’un Maryse
6. 
7. Resservez à température ambiante dans une poche à douille

Pour les coques

• 200 g de poudre d’amande
• 200 g de sucre glace
• 150 g de blanc d’œuf (dans l’idéal vos blancs doivent être séparés des jaunes plusieurs  jours avant, conservés au frais et ramenės à température ambiante quelques heures avant de les monter) 
• 200 g de sucre en poudre
• 5 cl d’eau

colorant en poudre vert

1. Préchauffez le four à 150 ° 
2. Dans le bol du robot muni d’un lame mixez la poudre d’amande et le sucre glace. Je mixe 5 s et j’aère le mélange. Je renouvelle l’opération plusieurs fois pour obtenir une poudre semblable à la farine . Plus le résultat est fin plus belles seront vos coques au final 
3. Tamisez (moi je ne tamise pas mais si cela vous rassure pas de souci )
4. Dans une casserole versez l’eau et ajoutez le sucre
5. Mélangez rapidement et faites chauffez jusqu’à 118 ° C
6. Quand le sucre attend 100 ° commencez à montez la moitié des blancs (75 g)
7. Quand le sucre est à 118 ° baissez la vitesse du batteur et versez sur les blancs (attention c’est un peu délicat versez bien le long de la paroi de la cuve pour ne pas que le sucre touche le fouet)
8. Augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide (environ 5 min)
9. Elle doit être ferme et brillante

Le marcaronage 

1. Mélangez le reste des blancs avec le mélange poudre d’amande sucre
2. C’est à ce stade que t’ajoute si besoin le colorant
3. Incorporez une belle cs de meringue refroidie pour détendre le mélange
4. Ajoutez le reste de la meringue en deux fois délicatement avec une maryse en soulevant délicatement la préparation
5. Stoppez quand vous avez obtenu un pâte lisse et homogène légèrement coulante

La cuisson 

1. Mettez la préparation dans un poche munie d’une douille (8)
2. Dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé (moi je compte pour qu’ils soient de la même taille )
3. Enfournez 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson (moi je ne la tourne pas)

Le montage 

1. Laissez refroidir les coques
2. 
3. Garnissez généreusement la moitié des coques de crème de pistache et assemblez avec le reste des coques
4. Réservez au réfrigérateur  24 h minimum avant de vous jetez dessus !!!!

Mots-clefs :macaron, pistaches

A propos de douceursmaison

Voir tous les articles de douceursmaison →