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Croustillants légers Pamplemousse et Pistache

Un peu de légèreté ça ne fait pas de mal surtout quand c’est bon !!!

Je participe au Défi Léger et sain organisé par Rabia « la ligne gourmande »

Le principe est simple, le 20 de chaque mois, un ou une blogueuse, propose un nouveau thème sur le principe des desserts allégés et sains. Cela peut être une tarte allégée en gras, un gâteau sucré au sirop d’agave, une mousse au chocolat sans beurre ou encore des cookies à la courge….

C’est Edwige « je suis gourmande et vous » qui est la marraine de cette édition et qui nous a proposé de réaliser un dessert gourmand et sain à base de fruits de saison

 

Kiwi                         Banane                Orange

Pamplemousse                                       Citron          
Pomme                Fruits de la passion                          Fraise

Je me suis vite rendu compte que l’exercice n’est pas si simple !!

J’ai choisi le pamplemousse qui n’est pas très utilisé dans les desserts et qui pourtant est délicieux.

J’ai réalisé une crème pâtissière allégée aux éclats de pistaches et suprêmes de pamplemousse.

Pour garder le côté léger je n’ai pas utilisé de pâte de pistache (trop sucré )  dans ma crème mais pour le visuel j’ai ajouté une petite pointe de colorant vert !

Je suis contente du résultat c’était gourmand et léger …………. 

pour 4 croustillants (pour deux personnes) 

• 4 feuilles de brick (j’ai utilisé des cylindres à cannoli pour les façonner)
• 2 pamplemousses roses
• 100 g d’éclats de pistaches +  25  g pour le décors

Pour la crème pâtissière allégée

• 250 ml de lait
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de maïzena
• 1 cs  de sirop d’agave
• 1 gousse de vanille
• 1 pointe de couteau de colorant vert
• Le zeste d’un demi pamplemousse

La crème pâtissière allégée

1. Mélangez le jaune d’œuf avec la maïzena dans un cs de lait froid
2. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sirop d’agave
3. Ajoutez le mélange œuf/maïzena au lait bouillant et faites épaissir en remuant sans arrêt sur feu moyen
4. Hors du feu ajoutez le colorant et les éclats de pistaches et le zeste d’un demi pamplemousse
5. Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum dans une poche avec la douille de votre choix

Les pamplemousses

1. Prélevez les suprêmes et réservez

Pour prélevez les suprêmes (ici c’est une orange mais le principe est le même pour tous les agrumes)

Vous pelez le fruit et vous faites une entaille de chaque côté des quartiers avec un couteau bien affûté pour récupérer les suprêmes

Les croustillants

Coupez vos feuilles de brick en carrés adaptés à la taille de vos cylindres

1. Façonner vos 4 croustillants à l’aide de 4 tubes métalliques légèrement graissés  en faisant attention à ne pas trop serrer (je n’ai pas ajouté de beurre sur les feuilles mais vous pouvez elles seront plus esthétiques mais attention aujourd’hui l’objectif c’est léger !! )
2. 
3. Préchauffez le four à 180 ° 
4. Enfournez 3 à 5 min (surveillez ça va très vite !! )
5. A la sortie du four attendre 2/3 min et décoller délicatement les feuilles des tubes

Le montage se fait au dernier moment sinon votre croustillant ne sera plus !!! 

1. Glissez  délicatement 2/ 3 suprêmes de pamplemousse à l’intérieur de chaque croustillant
2. Garnir de crème de chaque côté avec la poche à douille toujours délicatement c’est fragile !!!
3. Servez avec le reste des suprêmes et quelques éclats de pistaches

Régalez vous !!!!

 

 

Mots-clefs :agrumes, brick, pamplemousse, pistaches

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