DESSERTS Précédent Suivant

Pavlova Poires épicées Chocolat

 

 

4ème version de la Pavlova dans le blog !! et il m’en reste une ou deux en réserve dans un petit coin de ma tête !

Je suis amoureuse de ce dessert qui peut se décliner à l’infini !

C’est beau, c’est bon , c’est …………………………………

Pour cette version je vous propose  une chantilly crème mascarpone à la vanille de la réunion (merci les cousins ) avec des poires pochées aux épices et un chocolat tiède le tout posé sur une meringue fondante  légèrement chocolatée

C’est vraiment un dessert de charme qui fonctionne à coup sur et qui impressionne alors qu’il est très simple dans ses différentes préparation

Idéal pour un petit tête à tête  

Merveilleuse invention que ce partage l’Australie et la Nouvelle Zélande où ce dessert est emblématique 

 

 

• ♥ Temps de Préparation  :  30 min
• ♥ Temps total de cuisson : 1 h + 30 + 5 min
• ♥ Repos :  3 ou 4 heures pour les poires

 recette simple qui demande peu de matériel !

 

Pour 4 personnes

Pour la meringue

• 4 blancs d’œufs dans l’idéal séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur
• 250 g de sucre
• 1 cs de maïzena
• 1 pincée de sel
• 3 cs de cacao non sucré en poudre (type vanhouten)

Pour la chantilly à la vanille 

• les graines d’une gousse de vanille
• 200 ml de crème liquide entière
• 3 cs de mascarpone
• 1 cs bombée de sucre glace

Pour les poires pochées aux épices

Vous pouvez également pocher vos poires sans épices ou avec d’autres épices la recette reste la même

• 4 poires mûres mais bien fermes encore (j’ai utilisé des poires Williams elles se comportent très bien à la cuisson)
• 1 litre d’eau voir un peu plus en fonction de la taille de vos poires (je vous explique plus bas)
• 500 g de sucre
• 1 cc de cannelle ou poudre ou un bâton
• 1/2 cc de graine d’anis
• 3 cs de poivre en grains légèrement concassés
• les graines d’un gousse de cardamone

Pour le chocolat tiède

1. 200 g de chocolat noir

 

 

On commence dans cet ordre 

Les poires pochées 3 / 4 HEURES AVANT DE MANGER

Faites vos poires 3 ou 4 heures à l’avance si possible plus elle vont reposer dans le sirop plus elles seront épicées

1. Dans une casserole faites un sirop avec l’eau le sucre et les épices
2. Laissez chauffez sur feu moyen pendant 5 min
3. Épluchez vos poires délicatement en conservant la queue
4. Retirez partiellement le trognon à l’aide d’un économe et coupez un peu la base des poires pour qu’elles tiennent debout
5. Posez délicatement vos poires dans la casserole elle doit être recouverte de sirop (ou presque sinon ajoutez un peu d’eau)
6. Laissez pochez pendant 30 à 40 min à feu doux en tournant très régulièrement les poires
7. Vérifiez avec un couteau quand elles sont translucides et que la lame de couteau ne résiste pas stoppez la cuisson sinon elles seront trop molles. Elles doivent restées fermes aussi bien pour la dégustation que pour la présentation
8. Laissez macérer dans leur sirop  pendant quelques heures si possible sinon attendre qu’elles soient froides pour les sortir du sirop
9. Les poser sur une grille pour les égoutter

 

La meringue 1 HEURE AVANT DE MANGER OU PLUS 

Vous pouvez la réaliser 1 ou 2 jours avant et la conserver au sec à l’abri

1. Préchauffez le four à 180 °
2. Dessinez le contour de vos cercles (8 cm)  ou d’un cercle unique (20/22 cm) sur du papier sulfurisé et retournez le papier pour voir en transparence les dessins afin que l’encre ne soit pas en contact avec la meringue
3. Versez vos œufs clarifiés et à température ambiante dans un cul de poule ou dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencez à battre en augmentant la vitesse du batteur progressivement
4. Quand les œufs commencent à monter environ au 3/4 ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant à battre
5. Cessez de battre quand la meringue devient épaisse très lisse et brillante (opération qui peut prendre environ 10 mm)
6. Incorporez délicatement avec une Maryse la fécule de maïs et le chocolat en poudre
7. A l’aide d’un poche sans douille, déposez la meringue généreusement sur les empreintes en formant volontairement des imperfections .
8. 
9. Il faut impérativement que le disque de meringue soit épais c’est tout l’intérêt de cette recette alors n’hésitez pas à avoir la main lourde !! sinon le côté gourmand ne sera pas au rendez-vous !. Les contours doivent être un peu plus épais que le disque comme sur la photo ci-dessus
10. Enfournez et baissez immédiatement le four à 120 ° pendant 50 à 60 min  (surveillez car la meringue ne doit pas être colorée)
11. Attendre qu’elles refroidissent pour les décoller du papier délicatement. La meringue est fragile attention ! pour cette recette elle doit être croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur

La chantilly MAXIMUM 1 HEURE AVANT DE MANGER

1. Dans un cul de poule mélangez la crème et le mascarpone
2. Laissez au congélateur 10 min
3. Montez la crème très froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace quand la chantilly commence à prendre
4. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du  montage

Le dressage et le chocolat  AU DERNIER MOMENT

1. Coupez le chocolat en petit morceaux et faites le fondre doucement au bain marie
2. Quand il est fondu coupez le feu et laissez sur la casserole
3. Remplissez chaque meringue de 3 cs de crème chantilly
4. Posez une poire entière sur la crème au centre de la meringue
5. Arrosez de chocolat tiède en partant du haut de la poire  ou proposez à chacun de se servir en chocolat
6. Servez aussitôt

La poire est fondante donc le fait de la laisser entière n’est pas un souci pour la dégustation mais vous pouvez très bien la couper en grosses tranches avant le dressage (pour les enfants ) 

Et si vous voulez découvrir mes autres versions c’est ici

   C’est ICI         ou ICI  et LA   et la petite nouvelle ici

Mots-clefs :chantilly, chocolat, meringue, pavlova, poire, saint valentin, vanille

A propos de douceursmaison

Voir tous les articles de douceursmaison →