DESSERTS, DOUCEURS DU MONDE Précédent Suivant

Pana cotta aux 2 Citrons sur Canestrelli à la Bergamote

 

 

 

 

 

La FOODISTA est un défi culinaire, créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton ouvert à tous.  Il n’y a ni perdant ni gagnant  juste le plaisir de partager des recettes sur un thème imposé par le parrain ou la marraine

Et aujourd’hui la marraine, du très joli blog LEMON & SARDINE  à choisit pour thème

« Un zeste de Méditerranée » le citron, avec pour contrainte de proposer une recette du bassin méditerranéen 

Pour ma recette j’ai eu la chance de trouver  des Citrons Bergamote , par contre pour le citron jaune j’ai cherché des citrons Italiens mais impossible, j’ai pris des citrons de Nice.

 

Le Casnestrelli est un petit sablé sicilien à la vanille dans lequel j’ai intégré  des zestes de citron Bergamote et la Panacota est au citron de Nice zestée au citron Bergamote.

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Le citron Bergamote est présent à peine deux mois dans l’année le goût de son zeste est vraiment très original, mais son jus est acide et n’a que très peu d’intérêt.

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Je suis assez satisfaite du résultat et cela me réconcilie un peu avec  la Pana cotta que je trouve souvent un peu écœurante quand elle est servie nature avec de la confiture dans un « baquet »

Au citron c’est  frais et le biscuit permet de casser un peu le côté très crémeux !!! 

 

Pour 6 personnes

Matériel

• 6 dômes
• Emporte pièce de la taille des dômes

Traditionnellement le Canestrelli Ligurien est en forme de fleur avec un trou au milieu mais d’abord je n’ai pas cet emporte pièce et pour ma recette cela n’avait aucun intérêt

On commence par la Panacotta

• 500 ml de crème liquide 30 %
• 4 feuilles de gélatine (normalement c’est 6 mais je trouve que le résultat est trop gélatineux)
• 150 g de sucre glace
•  le jus et le zeste d’un citron jaune
• le zeste d’un citron Bergamote (pour le dressage)

1. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 min
2. Faites chauffer la crème avec le sucre à feu doux et arrêter juste avant l’ébullition
3. Intégrez le jus et le zeste du citron jaune
4. Intégrez la gélatine en mélangeant rapidement et énergiquement
5. Remplissez vos dômes et réservez au réfrigérateur pendant 4/ 5 heures

Les Canestrelli liguriens

• 180 g de farine
• 130 g de beurre à température ambiante
• 70 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 gousse de vanille
• le zeste d’un citron bergamote (ou citron jaune hors saison)

1. Préchauffez le four à 180 °
2. Dans un saladier mélangez à la main la farine et le beurre en morceaux
3. Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, le zeste du citron et les graines de la gousse  de vanille
4. Sablez rapidement l’ensemble du bout des doigts, il ne faut pas trop travaillez la pâte
5. Filmez la boule de pâte et réservez 30 min au réfrigérateur
6. Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et servez-vous de l’emporte bien pour façonner les biscuits
7. Enfournez 10 min (ils ne doivent pas être colorés)
8. Faites refroidir sur une grille
9. Ceux qui ne serviront pas pour le dressage vous pouvez les saupoudrer de sucre glace

 

Le dressage 

1. Pour démouler les dômes facilement il suffit de les poser 3 ou 4 secondes au dessus d’un bol d’eau bouillante
2. Posez ensuite les dômes démoulés sur les biscuits de la même taille
3. Zester un peu de citron bergamote sur les dômes
4. Réservez au réfrigérateur et les sortir 15 min avant la dégustation

 

Les thèmes précédents
Foodista Challenge #1 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie »

 

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Mots-clefs :bergamote, Citron, sablé

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