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Pâtes aux Échalotes Caramélisées et Comté de Vincent

J’ai repéré cette recette en novembre chez Vincent sur son Blog 120 Street Cook et depuis on mange des pâtes aux échalotes caramélisées et comté toute les semaines ou presque

C’est simple et excellent !!  Et elle s’adapte avec des pâtes fraîches ou non 

Quand je suis prise de courage je fais des pâtes maison. C’est vraiment très sympa mais j’avoue que sans machine je souffre  donc la plupart du temps je les achète toutes faites !

Il est quasiment impossible d’étaler la pâte très finement mais je résultat reste très sympa dans l’ensemble 

Donc je vous donne la recette si vous êtes courageux 

 

Pour 4 personnes

• 400 g de pâtes fraîches du commerce ou maison ou 1 paquet de spaghettis
• 4 échalotes
• 80 g de comté
• 40 g de beurre
• 2 cs de sucre

1. Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée (le temps va dépendre si elles sont fraîches ou non)
2. Épluchez et coupez en tranches fines les échalotes
3. Faites les revenir dans le beurre avec le sucre sur feu doux en remuant régulièrement pendant env. 15 min (elles doivent être fondantes et avoir la couleur du caramel)
4. Quand les échalotes sont fondues ajoutez les pâtes dans la poêle avec un petit peu d’eau de cuisson si besoin(petit truc de Vincent qui explique que l’eau de cuisson permet de bien lier la sauce et il a raison ! ) et les 2/3 du comté
5. Bien enrober les pâtes à l’aide d’une cuillère en bois et dressez dans les assiettes
6. Servir avec le reste du comté

 

La pâte à Pâtes 

• 400 g de farine T55
• 4 œufs moyens
• 1 cs d’huile d’olive
• fleur de sel pour la cuisson

1. Mettez la farine, l’huile et les œufs dans le bol du robot (lame en plastique)
2. Faites tournez quelques minutes pour obtenir un mélange sableux
3. Récupérez la pâte et travaillez à la main pendant env.15/20 min
4. Vous devez obtenir un résultat lisse et non collant
5. Laissez reposez 1 heure minimum au frais sous film alimentaire
6. Séparez la pâte en 4 boules
7. Farinez le plan de travail
8. Étalez très finement une boule à la fois pour obtenir un rectangle
9. Repliez le rectangle  deux fois sur lui même (pour obtenir 3 épaisseurs) et coupez les pâtes de la largeur souhaitée
10. 
11. Les posez sur une plaque (normalement elles ne collent pas entre elles sinon vous farinez)  et recommencez avec les 3 boules restantes
12. 
13. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
14. Plongez délicatement les pâtes, tournez un peu et laissez cuire env. 10 min (surveillez car cela dépend de l’épaisseur de la pâte)

Mots-clefs :pâte féculent, pâte fraîche

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