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Semlor

 

 

Tout d’abord je vous explique le principe de la FOODISTA CHALLENGE , c’est défi culinaire créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton ouvert à tous,  blogueurs et non blogueurs.

Pas de gagnant ni de perdant juste l’occasion de réaliser une recette cohérente avec le thème proposé, que vous n’auriez peut-être jamais tentée sans ce défi !

Et aussi découvrir plein d’autres recettes

Les thèmes précédents 
Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »

 

Les cookines marraines de la #4FOODISTA nous ont proposé un très joli thème 

Après beaucoup d’hésitation j’ai décidé de faire ces délicieux SEMLOR (Semla au singulier) venus tout droit de Suède  qui associent des petits pains au lait aromatisés à la cardamone fourrés au massepain et crème chantilly…………..Une vraie découverte nous avons adoré et elle aura sa place cette année dans les desserts de fêtes sur ma table !

 Cette recette est traditionnellement la douceur de Pâques, elle est proposée de janvier à avril en Suède

C’est frais et contre toute attente léger ! à faire absolument ! 

Inspirée de la recette du blog LONDONEATS

Pour 6/8 Semlor

Le Massepain  (que vous pouvez aussi  trouver tout prêt)

le massepain est une pâte d’amande cuite 

Pour 250 g de massepain

• 125 g Amandes réduites en poudre
• 125 g Sucre glace
• 125 g de sucre semoule
• 5 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf ( un petit œuf)

 La pâte (prévoir 2 heures au total)

• 125 g de lait
• 50 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre
• 2 graines de cardamone
• 1 petit œuf
• 225 g de farine

La chantilly 

• 200 ml de crème liquide 35 % et 1 cs de sucre glace

La farce

• 150 g de massepain râpé
• l’intérieur des petits pains
• 120 ml de lait

 

On commence par le massepain

1. Portez à ébullition l’eau et le sucre  jusqu’à 115°C
2. Faites redescendre la température en plongeant la casserole dans un saladier d’eau froide
3. Incorporez la poudre d’amandes en deux fois en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois
4. Incorporez le blanc d’oeuf
5. Remettez sur feu doux pendant 3 à 4 min en mélangeant lentement pour que la pâte épaississe
6. Versez 1/3 du sucre glace dans un saladier puis y déposer la pâte aux amandes, commencez à pétrir à la main si vous supportez la chaleur
7. Continuez en incorporant petit à petit le reste du sucre
8. Si c’est trop sec vous pouvez ajouter un peu d’eau car vous devez pouvoir faire un boudin avec la pâte
9. Pesez 150 g et râpez le avec un râpe à gros trous
10. Vous pouvez  conserver le reste pendant deux mois à température ambiante dans un film alimentaire

La pâte

1. Portez le lait à ébullition et réservez hors du feu
2. Ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde complètement
3. Laissez tiédir
4. Dans un grand saladier mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel, les graines de cardamone  réduites en poudre (écraser au pilon l’intérieur des deux graines) et la levure
5. Faites un puits et versez le lait tiède, le beurre mou et l’œuf
6. Incorporez doucement les liquides avec les poudres à la main
7. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte non collante et bien lisse (env. 10 min)
8. Séparez la pâte en part d’env 70 g ou plus ou moins le principal c’est qu’elles soient de la même taille pour la cuisson
9. Formez des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
10. Couvrez avec un torchon et laissez pousser les petits pains  pendant env. 1 h 30 dans le four à 30 ° (ils doivent doublés de volume)
11. Badigeonnez à l’œuf battu avant d’enfourner 15 min à 200 ° (tournez votre plaque à mi cuisson pour être sur que tous les pains seront cuits de ma même façon)
12. Faites les refroidir sur une grille et couvrez les  d’un torchon pour que l’humidité reste et ainsi qu’ils soient bien moelleux
13. Une fois refroidis découpez les chapeaux de chaque petit pain et videz délicatement l’intérieur

 

La farce 

1. Mélangez à la main la mie avec le lait et le massepain râpé

Le montage 

1. Remplissez généreusement chaque pain de farce
2. Réservez à température ambiante
3. Avant de servir montez votre crème en chantilly bien ferme
4. A l’aide d’une douille cannelée ou d’une cuillère  déposez la chantilly sur la farce
5. Repositionnez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace

 

Régalez vous !

 

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Mots-clefs :amandes, brioche, pâques, pâte d'amande

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