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Pavlova Caramel Magnificat et Clémentines Confites !

Un rendez-vous  de gourmandise pure avec ce dessert d’une rondeur et d’une douceur à tomber !! 

Je participe avec cette recette au concours LUTTI en partenariat avec le blog « la Popote de Manue » 

Je vous avoue que quand j’ai reçu les sachets de « Magnificat Tendre Choco » il a fallut que je torde mes neurones dans tous les sens pour trouver l’idée !! 

J’adore la Pavlova que je réalise plus traditionnellement aux fruits rouges alors au caramel pourquoi pas !

Et bien résultat je préfère cette version

Les clémentines confites, les suprêmes de clémentines fraîches et le coulis de clémentines citron vert se marient à merveille avec la chantilly de ces délicieux bonbons,  sans oublier la meringue fondante !!!

Et j’ai traîné ma grenouille verte dans la forêt pour la déco !!

Ne vous laissez pas impressionner par le descriptif de la recette la vraie difficulté c’est le temps de repos des préparations 

Un conseil, je prépare la meringue et les clémentines la veille 

RECAP : 

La meringue : 1 heure de cuisson et repos minimum deux heures à température ambiante (possibilité de la faire la veille)

Le coulis : 5 min de cuisson et repos 1 heure au réfrigérateur (possible de le faire la veille)

La chantilly : 10 min de cuisson et repos minimum 2 heures (je l’ai faite la veille et montez en chantilly une deuxième fois avant le montage) 

Les clémentines confites : là pas le choix 24 heures avant ou les acheter toutes confites ! 

Il vaut faut au total 9 clémentines fraîches et un citron vert + 1 clémentine confite pour l’ensemble de la recette 

 

♥♥♥

Pour 4 belles parts

Pour la Meringue 

• 4 blancs d’œufs clarifiés dans l’idéal plusieurs heures avant  ( les blancs séparés des jaunes et tempérés)
•  250 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 1  cc de jus de citron vert
• 2 cc de fécule de maïs
• 1 cc de vanille liquide

Pour la crème fouettée  au tendre choco magnificat 

• 250 ml de crème liquide 30 %
• 20  g de mascarpone
• 10 g de sucre glace
• 20 Magnificat tendre choco

Pour la garniture

• l’équivalent d’une belle clémentine confite découpée en petits dés
• les suprêmes de 4 clémentines fraîches (quartiers de clémentine sans la peau)
• Coulis de clémentines et citron vert

Le coulis d’agrumes maison  ( à faire 1 heure avant)

• le jus de 5 clémentines
• le jus d’un citron vert
• 3 cs de sucre
• 1 feuille de gélatine

♥♥♥

Passons à la Chantilly de Magnificat tendre choco 

1. Dans une casserole faites fondre à feux doux en remuant sans arrêt les 20 bonbons avec 125 ml de crème
2. Réservez en la filmant à température ambiante pour qu’elle refroidissement et ensuite 2 heures au réfrigérateur
3. Mettez le reste de la crème et le mascarpone (le détendre un peu avant de l’incorporer à la crème) dans un cul de poule pendant 10 mm au congélateur avec les bras du batteur
4. Commencez à montez la chantilly
5. Quand elle commence à être ferme incorporez le sucre glace en une seule fois  tout en continuant à battre vigoureusement
6. Quand les fouets du batteur traces de larges sillons dans la crème vous pouvez stopper sinon elle risque de se transformer en beurre
7. Sortir la crème de bonbon du réfrigérateur et la fouetter comme une chantilly
8. Mélangez délicatement les deux chantilly avec un Maryse
9. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu’au montage de la Plavova
10. Si besoin reprendre le fouet pour l’aérer avant le montage

 Le coulis d’agrumes maison  

1. Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide (10 min)
2. Pressez je jus des agrumes et le passer à la passoire fine
3. Faites bouillir les jus avec le sucre
4. Hors du feu incorporez la gélatine
5. Réservez au frais 1 heure minimum

La Meringue

Vous pouvez la réaliser 1 ou 2 jour avant et la conserver au sec à l’abri

1. Préchauffez le four à 180 °
2. Dessinez le contour de vos cercles ou d’un cercle unique (20/22 cm) sur du papier sulfurisé et retournez le papier pour voir en transparence les dessins afin que l’encre ne soit pas en contact avec la meringue
3. Versez vos œufs clarifiés et à température ambiante dans un cul de poule ou dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencez à battre en augmentant la vitesse du batteur progressivement
4. Quand les oeufs commencent à monter environ au 3/4 ajoutez le sucre par petite quantité tout en continuant à battre
5. Cessez de battre quand la meringue devient épaisse très lisse et brillante (opération qui peut prendre environ 10 mm)
6. Incorporez délicatement avec une Maryse la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille
7. A l’aide d’un poche sans douille, déposez la meringue généreusement sur les empreintes en formant volontairement des imperfections .Il faut impérativement que le disque de meringue soit épais c’est tout l’intérêt de cette recette alors n’hésitez pas à avoir la main lourde !! sinon le côté gourmand ne sera pas au rendez-vous !. Les contours doivent être un peu plus épais que le disque comme sur la photo ci-dessous
8. 
9. Enfournez et baissez immédiatement le four à 120 ° pendant 1 heure (surveillez car la meringue ne doit pas être colorée)
10. Attendre qu’elles refroidissent pour les décoller du papier délicatement. La meringue est fragile attention ! pour cette recette elle doit être croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur

Les clémentines confites 

1. Si vous souhaitez les faire maison la recette est ICI mais attention à faire 24 heures avant
2. Dans les deux cas coupez  la clémentine confite en petits carrés (1/4 de fruit par personne environ)

♥♥♥

Le montage (maximum 1 heure avant)

1.  A l’aide d’un poche munie d’une douille large ou à la cuillère déposez généreusement la chantilly dans les cercles en formant également des imperfections comme pour la meringue
2. Répartir les fruits confits et les fruits frais  sur la crème
3. Réservez au frais
4. Au moment de servir arrosez de coulis

 POUR TOUTES LES RECETTES DES PARTICIPANTS C’EST ICI 

Mots-clefs :agrumes, caramel, meringue, pavlova

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