DESSERTS, LES DOUCEURS DU QUATRE HEURES ET PETIT DEJ ! Précédent Suivant

Gâteau Magique Tonka Caramel Beurre Salé

 

LE FAMEUX GÂTEAU MAGIQUE !!! Adeptes du Flan cette recette est pour vous !!

Je ne pouvais pas passer à côté même si je ne suis pas la première !!! donc je vous raconte pas son histoire 1 seule préparation 3 couches et bla bla bla… 

Première fois aussi que j’utilise la fève de Tonka,  je l’ai donc mesuré avec parcimonie et c’est parfait

Petite fève magique également qui vient du Teck arbre qui fourni aussi un bois très sympa pour les meubles entre autres de nos terrasses et jardins…

Enfin à la maison craquage total  sur le gâteau et la fève ! sans oublier le merveilleux caramel beurre salé 

Une tuerie !!!

J’ai pris  la recette de base sur l’express mais j’ai consulté beaucoup de blogs et elle est identique partout, pour la fève de Tonka et le caramel beurre salé c’est mes envies du jour !

♥ Temps de Préparation  :  10 min

♥ Temps total de cuisson : 50 m

♥ Repos :  2 h

Il faut respecter la taille du moule c’est important 20 x 20 rond ou carré 

Pour 6 personnes 

•  4 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 125 g de beurre fondu
• 150 g de sucre (pour moi 50 g de sucre semoule et 100 g de vergeoise blonde)
• 110 g de farine
• 1 cs de d’eau
• 1/2 fève de Tonka
• un caramel beurre salé 

• 100 g de sucre
• 10 cl de crème liquide entière
• 60 g de beurre demi-sel ou doux

 

1. Dans une casserole moyenne faites un caramel à sec (uniquement le sucre sans le tourner avec une cuillère éventuellement tournez la casserole en fin de cuisson ) feu doux . Si vous doublez les doses de sucre faites le fondre en deux ou 3 fois pour qu’il fonde plus facilement
2. Une fois qu’il a une couleur bien doré et qu’il commence à fumer (c’est important de le faire assez foncé pour qu’il ne soit pas trop sucré)  retirez la casserole du feu et ajouter la crème chaude en tournant très vite (attention de ne pas vous brûlez avec les projections)
3. Ajoutez le beurre toujours  en tournant vivement et remettez sur feu doux
4. Laissez cuire en tournant tout le temps pour que le caramel épaississe
5. Retirez du feu quand le caramel nappe la cuillère (ensuite je le passe si besoin avec une passoire fine pour éviter   les éventuels  cristaux de sucre formés lors de la cuisson)

 

1. Préchauffez le four (chaleur statique) à 150 °
2. Clarifiez les oeufs
3. Faites chauffez  le lait et  le laisser tiédir avec  la demi fève de tonka râpée finement
4. Blanchir les jaunes d’œufs et  le sucre au batteur électrique
5. Maintenant tout se passe fouet manuel
6. Ajoutez le beurre fondu froid ou tiède et fouettez vivement au fouet manuel
7. Ajoutez l’eau fouettez vivement
8. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vivement
9. et enfin ajoutez le lait – Vous obtenez une pâte similaire à la pâte à crêpes
10. Montez les blancs en neige
11. Incorporez rapidement et délicatement les œufs montés en neige au mélange précédent avec une Maryse sans essayer que la pâte soit parfaite. Il ne faut pas casser les blancs le mélange doit être irrégulier et mousseux
12. Beurrez votre moule et enfournez 50 min Le gâteau doit être tremblotant à la sortie du four
13. Faites le  tiédir à température ambiante avant de le démouler et faites le refroidir deux heures au réfrigérateur

Au moment de servir saupoudrez de sucre glace et arrosez de Caramel !!! 

 

 

 

 

 

Mots-clefs :caramel, fève de tonka, flan, gâteau, gâteau magique

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