Pâtes de Fruits Figues de Barbarie
Mais quoi est-ce donc que ce drôle de fruit qui pique les mains, qui est rempli de pépins durs et immangeables et qui a la couleur d’une betterave ???????
La figue de barbarie fruit d’un cactus appelé figuier de Barbarie d’origine mexicaine est une très belle découverte.
Elle se mange principalement en confiture , pâte de fruit et en jus.
C’est tout juste un délice, et pour mes deux amateurs à la maison elle remporte sur la pâte de fruit à la framboise c’est peu dire !!!
J’ai fouiné un peu partout sur le net et en finalité j’ai opté pour ma recette que j’ai adapté un peu au niveau de la cuisson
Elle est très longue à sécher environ 10 jours ! eh oui pour le coup patience extrême !!! Mais si vous n’avez jamais goûter il faut vraiment tenter cette recette
Et pour joindre l’utile à l’agréable je participe pour la seconde fois au Défi « Mi-Figue Mi-Raisin » du site Recettes de Cuisine
pour un trentaine de pâtes de fruits
- 300 g de figues (sans la peau)
- 300 g de sucre cristallisé
- 2 sachets de vitprit (alsa rayon sucre)
- le jus d’un demi citron
- Commencez par éplucher les figues avec une fourchette et un couteau sans les toucher !!
- Coupez les en petits cubes
- Faites cuire sur feu doux avec le sucre cristallisé pendant environ 30 mm (il faut que les figues soient cuites)
- Stoppez le feu et laissez refroidir 10 mm
- Huilez légèrement au pinceau le contenant dans lequel va refroidir la pâte de fruits (soit moules en silicone soit plat rectangle ou carré avec une feuille de papier cuisson huilé également)
- Mixez au mixeur plongeant pendant 3/4 mm avec les pépins
- Filtrez à la passoire pour retirer les pépins récalcitrants
- Remettez sur feu doux avec le Vitprit et remuez sans arrêt jusqu’à ébullition environ 15/20 minutes
- Poursuivez la cuisson 5/6 mm en remuant sans arrêt pour que ça épaississe un peu
- Hors du feu incorporez le jus de citron
- Mettez tout de suite la pâte de fruits dans le contenant choisi
- Laissez séchez plusieurs jours à température ambiante pour qu’elle durcisse (il faut vraiment l’oublier pour un résultat top !!)
- Découpez en petits cubes ou démoulez des empruntes de silicone
- Roulez dans du sucre cristallisé
- Se conserve plusieurs semaines dans une boite hermétique
Bonjour,
Pour info , j’ ai trouvé dans un magasin bio un jus de cactus ( figue de barbarie ) et réalise les recettes que je trouve sur les blogs sans me battre avec les épines du fruit !!!
bonne idée !! les épines sont vraiment horribles !
bonjour Je Posséde Un Figuier De Barbarie Dans Mon Jardin Depuis 20 ans maintent .Que j’ai Fait pousser par moi même ( 4 métres de haut Sur plus de 3 métres de large au bout des 20 ans
je récolte tous 2 ans environ 60 kilos de figues de barbarie ou figues du diable
Je suis de l’ouest de la france climat marécageux ( la venise verte) plus exactement. Il lui a fallut 14 ans avant de produire les figues
J’ai fait des boutures une à maintenant 5 ans et donne des figues soit un gain de temps sur pieds mère de 9 ans il pousse d’orgueil
tout ceci à partir d’une figue de barbarie du commerce
Je donne des boutures gratuitement ( à savoir un pieds de 3 ans vaux 10.00 euros je ne demande rien seulement pour le plaisir de voir mes boutures bien prendre
J’adore les pâtes de fruit.Il faut attendre encore un peu qu’elles durcissent…je ne sais pas si je vais résister à la tentation…le goût est très sympa…trop sympa…