DESSERTS, SOUVENIRS D'ENFANCE, INDÉMODABLES ET OUBLIES Précédent Suivant

L’Othello

L’OTHELLO   appelé « Tête de Nègre » pendant l’ère post coloniale

Un dessert régressif  pour moi !!

En croquant dedans c’est retour loin en arrière, j’étais et suis toujours une grande fan de cette douceur  que l’on trouve toujours dans certaines Boulangeries

Mais fait maison c’est une pure tuerie !!!

J’ai rencontré quelques difficultés au montage car la meringue est très cassante. Après plusieurs essais j’ai fini par me résigner à faire des demi-sphères

Recette de Sébastien Gaudard magazine « FOU DE PÂTISSERIE »  n°2

C’est un peu long à réaliser, mais si vous êtes adepte de ce gâteau n’hésitez pas c’est franchement très bon 

     

 

 

Pour 6 OTHELLOS ou 12 demi 

Ganache chocolat à préparer la veille 

• 2 cl de lait
• 130 g de crème fleurette 30 ou 35 %
• 120 g de chocolat à 70 % coupé en morceaux
• 45 G de beurre a température ambiante
• 1 cc à miel liquide

1. Faites bouillir le lait et la crème.
2. Versez le liquide bouillant sur le chocolat en quatre fois en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante.
3. Ajoutez le miel et incorporez le beurre.
4. Mixez (mixeur à  soupe) et laissez  à température ambiante 1 a 2 heures avant de mettre au réfrigérateur pour la nuit.
5. Le lendemain Il faudra la sortir 2 heures avant de recouvrir les coques de meringues

 

La meringue 

Préchauffez le four à 150 °

• 2 blancs d’œufs (60 g) à température ambiante
• 120 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille

1. Ajoutez les grains de vanille aux blancs d’œufs et commencez à battre avec un quart du sucre
2. Ajoutez petit à petit le 2ème quart
3. Un fois la meringue montée ajoutez le reste du sucre à la spatule
4. Posez à la poche à douille lisse 10 meringues d’env. 5 cm de diamètre
5. Cuire entre 1 h et 1 h 15 à 150 ° (en ouvrant la porte du four quelques secondes chaque 1/4 d’heure)

Le pailleté chocolat maison (si vous n’avez pas le courage ou pas assez de temps vous pouvez utiliser du vermicelle au chocolat)

• 100 g de chocolat à 70 %
• Poudre de cacao (pour la finition)

1. Passez le chocolat coupé en morceaux au mixeur pour obtenir une poudre grossière.
2. Passez ensuite cette poudre grossière au tamis pour éliminer la poudre fine. Ne pas jeter la poudre elle peut être utiliser pour faire du chocolat chaud

 

Montage

1. Un fois la ganache à température ambiante badigeonnez   chaque meringue (pas le dessous)   à l’aide d’un pinceau et roulez ensuite dans le pailleté - Opérations délicates car la meringue est très friable !!
2. Terminez en tamisant sur le dessus un peu de poudre de cacao

Vous pouvez également réaliser L’OTHELLO entier. Dans ce cas assemblez  deux meringues avec de la ganache avant de badigeonner avec la ganache sur l’ensemble

 

 

 

 

Mots-clefs :chocolat, meringue

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