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Ronde d’été aux couleurs d’automne…

Les goûts et les couleurs ………….!

J’avais hâte de partager cette recette de tarte que j’ai adoré préparer, dresser et surtout manger !!!!! et simple à réaliser EN PLUS !!

Pâte sablée au beurre salé cru de Normandie, Ganache montée au chocolat blanc et fruits de saison

Mon prince a déniché ces jolis fruits et j’ai tout de suite eu l’idée de ce dessert aux couleurs originales  !!  Dans une version rouge le résultat visuel aurait été complémentent différent mais tout aussi bon ! 

La forme donnée à cette tartelette permet de couper 8 petites bouchées bien gourmandes et ainsi conserver un équilibre en évitant les fruits d’un côté et la crème de l’autre !!

C’est sans aucun doute le début d’une série de « Ronde »………….les idées fusent déjà avec d’autres saveurs !

Pour 4 tartelettes de 13 cm de diamètre – j’ai utilisé un bol classique comme emporte pièce c’est important que la tartelette soit d’environ cette taille pour obtenir 8 petites bouchées une fois dans l’assiette ! – Pour le rond intérieur il faut un diamètre de 5 cm env. 

 PRÉVOIR 4 /5 HEURES (préparation cuisson et repos)AVANT DE LA SERVIR 

 

Pour La pâte Sablée au beurre salé –    1 H  DE REPOS ou la préparer la veille   

• 250 g de farine bio
• 125 g de beurre salé cru Normand à température ambiante en petits morceaux
• 1 jaune d’œuf
• 1 cc de poudre de vanille
• 70 g de vergeoise blonde

Pour Les fruits

• 200 g de framboises jaunes
• 200 g de groseilles à maquereau

Pour La ganache montée au chocolat blanc et vanille A PRÉPARER 3 H AVANT MINIMUM ou au mieux la veille   (qui au passage peut-être utilisée dans les macarons)

• 150 g de chocolat blanc pâtissier
• 265 g de crème liquide entière (90 g et 175 g)
• 1 cs de miel (env.10g)
• 1 gousse de vanille

 ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

 

La pâte sablée au beurre salé 

1. Tamisez la farine dans un grand saladier
2. Ajoutez l’ensemble des ingrédients et travaillez avec le bout des doigts au départ et avec vos mains dans un deuxième temps
3. Arrêtez quand vous obtenez une belle boule non collante (si besoin ajoutez un peu de farine)
4. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et faites les 2 empreintes des 4 tartelettes sans les détacher pour le moment
5. Réservez 1 heure au réfrigérateur avant de les détacher et de les cuire dans le four préchauffé  à 180 ° env. 20 mm (les sablés doivent être à peine dorés)
6. Les faire refroidir sur une grille

La ganache montée au chocolat blanc et vanille

1. Faites fondre le chocolat au bain marie
2. Dans le même temps amenez 90 g de crème avec le miel  à ébullition
3. Hors du feu versez le chocolat fondu dans un saladier et aussitôt versez la crème bouillante en 3 fois en remuant délicatement avec une cuillère en bois entre chaque ajout (c’est une émulsion il faut verser la crème en 3 fois au milieu du chocolat chaud et tourner à chaque ajout en partant du centre pour doucement arriver au bord du saladier)
4. Ajoutez les graines, la gousse de vanille et le reste de crème froide (175 g) et mélangez délicatement
5. Filmez au contact (comme C. MICHALAK !!! )
6. Réservez 3 heures minimum au réfrigérateur
7. Juste avant le dressage retirez la gousse de vanille et montez la crème très froide  comme une chantilly (La placer 5 mn au congélateur si elle n’est pas assez froide avec les bras du batteur)
8. Mettez dans une poche à douille pour le dressage

Le dressage

1. Pochez 8 boules tout autour de chaque sablé  (pas évident pour moi !!)
2. Posez 1 fruit sur chaque boule- Vous pouvez tremper les fruits dans du sucre de canne liquide pour qu’ils soient brillants  
3. Réservez au frais avant de servir (vous pouvez la conserver plusieurs heures sans aucun souci)

 

 

mini tartelettes avec les restes !!

 

 

 

Mots-clefs :chocolat, framboise, fruit, groseille, tarte

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