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Sucettes au Caramel

Une petite tuerie pour les amateurs de caramel et je pense que nous sommes très nombreux !!

Cette recette n’était pas au programme, je voulais caraméliser des fruits et je me suis trompée dans la préparation du caramel alors que faire ? Le jeter ? NON ……….. !!

J’ai ajouté un peu de crème et voilà des ravissantes petites sucettes fondantes au caramel en quelques minutes

Pour 6 sucettes 

• 1 moule en silicone formes nounours pour moi Merci Clem pour ce petit cadeau !!
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre frais ( ou demi sel)
• 2 cs de crème entière liquide

 

Faites un caramel à sec 

1. Sur feu moyen
2. Dans une casserole de taille moyenne antiadhésive, cuire le sucre sans eau sans remuer ou éventuellement si il reste du sucre non fondu tourner un peu la casserole
3. Quand il prend une belle couleur ambrée,   hors du feu incorporez en une seule fois  le beurre coupés en petits morceaux (au fouet ou à la cuillère en bois en remuant très rapidement pour qu’il n’y ai pas de cristaux de sucre)
4. Toujours hors du feu ajoutez  2 cs à soupe de crème en continuant à remuer rapidement
5. Remettez  sur le feu sans cessez de remuer et amenez le caramel à ébullition pour qu’il épaississe (env. 1 à 2 mm il doit avoir l’aspect d’un crème épaisse mais attention à ne pas trop le cuire sinon vous ne pourrez pas le mouler et il va devenir très dur !)
6. Coulez dans les moules immédiatement car le caramel va durcit très vite
7. Laissez à température ambiante 1 heure
8. Démoulez
9. Piquez les caramels sur des bâtonnets en bois

Conseils :

Si il reste des petits cristaux de sucre une fois la préparation terminée vous pouvez  filtrer à la passoire fine 

Conservez les sucettes au réfrigérateur elles restent  fermes  et donnent l’impression d’un caramel cassant alors qu’ elles fondent dans la bouche !!!!!!!! 

 

Mots-clefs :bonbon, caramel, sucette

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