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Royal au Chocolat – Trianon – 100 % Valrhona

Aujourd’hui c’est ma première participation à un tour en cuisine j’ai  pioché une recette chez benecuisine et c’est  mes enviesetdélices qui  est venu choisir une recette chez moi

Très gourmande  le Royal Chocolat –  Trianon de Béné était une évidence, mon choix c’est fait très rapidement et je ne suis pas déçu !!! très bon dessert  

Je me suis promise de ne plus jamais acheter de praliné alors je l’ai fait maison. J’ai également ajouté un zeste d’orange dans la dacquoise   !!  Pour le reste j’ai respecté à la lettre la recette (mes petites touches personnelles sont en BLEU)

 Merci Béné pour cette recette 

 

Ce gâteau est composé de 3 couches : moelleuse, croustillante, fondante.

Pour un cercle de 22 cm de diamètre ou un carré du même diamètre  ou 4  cercles et carrés individuels 

1 – Couche moelleuse : la dacquoise amande ou noisette .

• 35 g de sucre en poudre
• 90 g de poudre d’amande ou noisette (ou mix)
• 100 g de sucre glace
• 1 zeste d’orange bio 

2 – Couche croustillante : le praliné croustillant

• 200 g de praliné tout prêt Valrhôna pour moi  c’est maison 
• 2 petits paquets de crêpes dentelles Gavottes (soit environ 100g)

3- Couche fondante : la mousse au chocolat

• 200 g de pistoles de chocolat Guajana 70% de Valrhôna
• 10 cl de lait
• 1 feuille de gélatine
• 15 cl de crème entière (30% mg )

1- LA DACQUOISE

1. Préchauffez votre four à 170°.
2. Montez les blancs en neige, quand ils commencent à être très fermes, ajoutez le sucre en poudre et finissez de monter.
3. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande (ou de noisette ) et ajoutez les délicatement aux blancs montés en incorporant en même temps le zeste d’orange. Mettez dans une poche à douille, embout rond large.
4. Placez votre cercle ou carré  à pâtisserie sur  une feuille de papier cuisson.
5. À l’aide de la poche à douille dressez la dacquoise .
6. Mettez à cuire 25 mm en surveillant pour ne pas faire brûler.
7. Laissez refroidir puis démoulez
8. Dans le cas de gâteaux individuel prélevez des petits cercles ou carrés
9. Tapissez-le  (ou les) cercles carrés.. de papier Rhodoïd   et posez la dacquoise refroidie à l’intérieur.

2 – LE PRALINE

Vous pouvez faire le praliné croustillant pendant que la dacquoise refroidit.

1. Écrasez entre vos doigts les crêpes dentelles et mélangez-les à la pâte de praliné. Réservez.

3 – LA MOUSSE AU CHOCOLAT

1. Tout d’abord placez au congélateur le bol et les fouets qui vous servirons à monter la crème qui elle même doit être au frigo. (pour ma part je mets également la crème au congélateur 15 mm)
2. Trempez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Faites fondre au micro-onde le chocolat avec le lait  comme le chef Michalak mettez par période de 30 sec à pleine puissance et mélangez à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. (pour moi c’est au bain marie)
4. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
5. Montez la crème en chantilly
6. Ajoutez le chocolat refroidit en mélangeant délicatement.
7. Mettez en poche à douille.

 

DRESSAGE

1. Dans le cercle ou carré ou les individuels … ,   étalez sur la dacquoise à la cuillère le praliné croustillant en une couche homogène.
2. Recouvrez de mousse au chocolat à la poche à douille.
3. Égalisez à la spatule.
4. Placez au frais au moins 8 h. (nous avions trop hâte de le manger donc  je l’ai placé 3 heures ou frais et 1 heure au congélateur ensuite 15 mm à température ambiante et c’était parfait)
5. Sortez une heure avant de servir.
6. Pour la déco  :  chocolat Van Houten en poudre.

 

Mots-clefs :chocolat, un tour en cuisine

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