La Fallue ou Gâche Normande
Très moelleuse sa mie ressemble à celle du pain au lait (enfin la mienne !!)
ll s’agit d’une brioche levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud
Source WIKIPEDIA pour la petite histoire de cette brioche : La fallue est une pâtisserie présente dans une bonne partie de la Normandie, en particulier le Bessin, le Saint-Lois, le Coutançais. Avant l’introduction de la galette des rois, on la servait également à l’occasion de la fête des rois. Elle accompagne la Teurgoule autre recette emblématique de cette région
Temps de levée : entre 3 et 4 heures
- 360 g de farine
- 5 g de levure de boulanger (moi j’utilise un sachet 1/2 de levure instantanée BRIOCHIN car je n’aime pas le goût de la levure fraîche et et ça fonctionne très bien )
- 3 œufs
- 60 g de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de sel fin
- 1 jaune d’oeuf + 1 cs de lait pour dorer
- Mettez la farine (+ levure si elle est instantanée comme moi) dans un grand saladier ou sur votre plan de travail , y creuser une fontaine.
- Faites fondre le sucre dans l’eau tiédie et resevez
- Ajoutez ensuite le sel et le beurre très mou mais pas fondu, la crème fraîche, les jaunes d’œufs.
- Commencez a travailler la pâte
- Montez les blancs en neige et les incorporer également.
- Versez ensuite le mélange liquide dans la fontaine et ajoutez la levure délayée dans un peu d’eau tiède ( si comme moi levure instantanée il faut la mélanger à la farine directement)
- Travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit un peu molle.
- Couvrir d’un linge propre et laissez lever environ une heure (deux heures avec ma levure) dans un endroit chaud (j’allume mon four à 30 ° au départ porte ouverte pendant 30 mm ensuite je coupe et je referme le four pendant 1 h 30)
- Préchauffez le four à 200 °
- Roulez en pétrissant pour lui donner une forme allongée de 2 cm d’épaisseur et remettre deux heures avec la même technique que pour la première levée. Il faut qu’elle double de volume
- Pincez la pâte entre 2 doigts tout le long de la brioche pour formez les cotes et avec la fourchette faire des petits picots sur le sommet de chaque côté
- Dorez au pinceau avec le lait et le jaune d’œuf battu
- Enfournez à 200 ° entre 20 et 30 mm (moi je recouvre d’un papier sulfurisé après 15 mm pour éviter qu’elle noircisse)
