LES DOUCEURS DU QUATRE HEURES ET PETIT DEJ ! Précédent Suivant

Palet des Dames Orange et Groseille façon PIM’S

La semaine dernière en réalisant le Palet des Dames (recette des Flandres) j’ai eu envie de le faire façon PIM’S

Résultat : c’est pas mal du tout et heureusement car c’est un peu long à réaliser !!!!

 

Pour 30 pièces

• la pâte c’est ICI mais une petite variante j’ai remplacé 20 g de farine par de la fécule de pomme de terre 
• 100 g de marmelade d’orange + 1 feuille de gélatine
• 100 g de confiture de groseille (moi c’est celle de ma maman donc maison !!!)
• 1 plaquette de chocolat noir 70 %

1. Faites chauffez la marmelade d’orange et hors du feu incorporez la feuille de gélatine (préalablement trempez dans le l’eau froide)
2. Versez la confiture dans des moules un peu plus petits que les biscuits
3. 
4. Réservez 30 mm au congélateur
5. Pour la groseille moins liquide que la marmelade d’orange  la mettre dans un bol 30 mm au congélateur
6. Préchauffez le four à 180 °
7.  Dressez à la poche à douille des petits tas (moi je compte jusqu’à 3 et ils sont tous la même taille !!) Il faudra 2 fournées pour tous les réaliser
8. Enfournez 8/10 mm
9. Faites refroidir les biscuits sur une grille
10. Recouvrir de confiture de cette façon

 LE CHOCOLAT

1. Soit vous le faites fondre au bain marie et vous nappez tout de suite vos biscuits
2. Soit comme moi vous tempérez votre chocolat il sera plus brillant et plus facile à travailler
3. Faites chauffer les 3/4 du chocolat au bain marie jusqu’à 45 °
4. Hors du feu ajoutez le reste du chocolat et faire redescendre la température en tournant jusqu’à 27 °
5. Remettre sur le bain marie pour atteindre 31 ° et c’est prêt à travailler (vous allez devoir remettre deux ou trois fois le chocolat sur le bain marie afin de maintenir 31°)

 

 

 

Mots-clefs :biscuit, chocolat, confiture, orange

A propos de douceursmaison

Voir tous les articles de douceursmaison →