Brandade de Morue en cocotte
La Brandade de Morue est un plat à base de cabillaud, nom du poisson lorsqu’il est frais, appelé morue lorsqu’il a été salé
Un peu long du fait du dessalage mais très bon
l’avantage c’est que vous pouvez la préparer à l’avance
Pour 6 cocottes
- 800 g de pomme de terre
- 800 g de filets de Morue (sous vide même rayon que les harengs fumés)
- 20 cl d’huile d’olive
- 15 cl de lait
- 1 poignée d’olives noires (pour le décors)
- 3 gousses d’ail écrasées
- 12 tranches de pain + 1 gousse d’ail + huile d’olive
- poivre
- Thym et Laurier
- - Dessalez la morue 6 heures en changeant l’eau toute les 2 heures (pour les filets sous vide, sinon 24 heures)
- - Épluchez et coupez les pommes de terre en 4
- - Les faire cuire 25 mm dans l’eau bouillante non salée
- - Pochez la morue dans l’eau bouillante non salée 8 mm avec le thym et le laurier
- - Égouttez les pommes de terre et la morue et laissez refroidir
- -Effeuillez la chair de la morue en veillant à ne pas laisser d’arrêtes
- - Chauffez 5 cl d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les pommes de terre et la morue
- - Écrasez grossièrement avec une fourchette ajoutez l’ail et cuire en remuant pendant 5 mm
- - Avec une cuillère en bois ou un pilon continuez d’écraser en laissant encore 5 mm
- - Hors du feu versez en alternance par petites quantités les 15 cl d’huile et le lait bouillant en remuant tout le temps avec la spatule en bois
- - Poivrez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement (vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive si le mélange est trop compact)
- - Mettre dans les cocottes et faire réchauffer à 150 ° 30 mm avant de servir (poser un papier cuisson dessus pour éviter qu’elles se dessèchent)
- - Au dernier moment dorez dans l’huile d’olive les tranches de pain frottés avec l’ail
- - Déposez une olive noire avant de servir sur chaque cocotte
jolie présentation et plaisir du goût