Framboisier
Première fois que je tente ce gâteau à l’occasion de l’anniversaire de mon fils et mon prince charmant. J’ai embauché ma petite belle-mère pour me seconder !! la déco n’est pas top depuis j’ai progressé mais je n’ai pas retenté l’expérience !!!
Même pas très joli le goût est là sans aucun problème
Prévoir 2 heures de préparation et autant de repos
Il vous faut :
Génoise
- 4 œufs à température ambiante
- 100 g de sucre
- 100 g de farine avec 1 sachet de levure
- 30 g de beurre doux
- 100 ml de sirop (50 ml de sucre de canne et le jus d’un citron et du sirop de framboise pour atteindre les 100 ml (dans la recette originale c’est 50 ml de kirch)
- 2 gouttes d’arôme pistache
Crème mousseline
- 1/2 litre de lait
- 50 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 60 g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 250 g de beurre pommade
- 200 g de chocolat blanc
Le montage
- 500 / 600 g de framboises fraîches (dans la recette originale il n’y a pas assez de framboises moi je tapisse tout le plat !!)
- 200 g de pâte d’amande blanche ou colorée
- Pâte à sucre pour les fleurs, cœurs………………..
Préparation
LA GÉNOISE
Préchauffez le four à 180 °
- - Fouettez pendant 10 mm à grande vitesse les éléments ROSE
- - Ajoutez la farine délicatement en soulevant et ensuite ajoutez le beurre de la même façon
- - Versez dans un moule à manquer et enfournez 13 à 15 mm
- - Laissez refroidir et coupez la génoise en deux de manière à obtenir deux cercles de même épaisseur
- - Pendant ce temps réalisez le sirop en chauffant jusqu’à ébullition les éléments VERT
- - Trempez une des deux génoises dans le sirop de chaque côté. Attention c’est une opération délicate. Utilisez un pinceau c’est plus long mais moins de risque de trop imbiber le biscuit.
LA CRÈME MOUSSELINE
- - Portez le lait à ébullition sur feu doux avec les graines de vanille et les gousses fendues
- - Battez vigoureusement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- - Ajoutez progressivement et délicatement la maïzena au mélange œufs sucre
- - Une fois le mélange homogène versez la moitié du lait tout juste bouillant dessus.
- - Mélangez délicatement puis de plus en plus vite pour détendre la crème
- - Versez la crème dans la casserole avec la moitié de lait restant sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à l’apparition des premiers bouillons
- - Retirez du feu et continuez de fouetter avec 125 g de beurre pommade et 200 g de chocolat blanc (passé 1 mm au robot pour qu’il fonde plus facilement)
- - filmer la crème au contact (le film plastique doit collé à la crème)
- - Une fois refroidie la monter avec 125 g de beurre pommade pendant 10 mm au fouet électrique (sinon plus de bras !!!)
LE MONTAGE
- - Dans un cercle ou un plat à charnière de la taille des génoises
- - Posez la génoise trempée et la recouvrir de framboise en commençant par les bords du cercle (si possible privilégiez les plus belles car au moment du démoulage c’est elles qui seront en première ligne !)
- - A l’aide d’une douille large recouvrir les framboises de crème (surtout ne pas hésiter à combler entre chaque framboises sinon vous obtiendrez le même résultat que moi DES TROUS !!)
- - Lissez la crème à la spatule coudée
- - Posez la deuxième génoise et la tremper avec le reste du sirop (toujours au pinceau)
- - Filmez et réservez au frais deux heures
- - Étalez la pâte d’amande sur un plan de travail saupoudré de sucre glace
- - Démoulez le gâteau et le recouvrir de pâte d’amande. Découpez autour le surplus de pâte. Moi j’ai décidé de ne pas le recouvrir complètement le gâteau ,j’ai eu peur que ce soit trop sucré à la dégustation
- Avec la pâte à sucre réalisez des cœurs, roses…………………… (pour les roses) 
